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可可戚风

菜谱编号：476-785

可可戚风是【安静的索娜】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏日配茶低糖甜点。

可可戚风主厨：安静的索娜

第二步：马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。

第六步：换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。

第十二步：大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。

第一步：小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。

第九步：把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。

第十一步：大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。

第十步：小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。

第八步：把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。

第五步：把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。

第七步：先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。

第四步：2个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。

第三步：分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。

可可戚风做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。

菜谱标签：烘焙

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