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可可戚风

菜谱编号:476-785
可可戚风是【安静的索娜】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风”。
可可戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏日配茶低糖甜点。

可可戚风主厨:安静的索娜

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:80克可可粉:50克
鸡蛋:8个(去壳400克左右)--
辅助料用量
食用油:80克(玉米油)牛奶:120ML
柠檬汁:2ML--

可可戚风的做法步骤

  • 第二步:马上关火,把低筋面粉筛入,刮刀搅拌均匀。
  • 第六步:换成高速打发,大约8分钟。打成发白细腻泡泡,打蛋器提起是不滴落,微弯曲的小倒三角。
  • 第十二步:大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。
  • 第一步:小火热锅,把玉米油牛奶搅拌均匀,微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
  • 第九步:把面糊一个倒入小模具,一个倒入大模具。
  • 第十一步:大模具上下火150度烤55分钟,烤盘放足量的水,模具表面放一张锡纸。
  • 第十步:小的,上下火150度25分钟即可,出烤箱立即倒扣防止塌陷。
  • 第八步:把面糊倒入打发的蛋液里,尽量翻拌均匀,不要消泡。
  • 第五步:把全部白糖加进去,打成细腻的泡沫。
  • 第七步:先在面糊中加入1/3蛋白,用刮刀缓慢翻拌。
  • 第四步:2个全蛋,6个蛋白,2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
  • 第三步:分离6个蛋黄,待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。
  • 可可戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白里留蛋黄,防止蛋白打发过度,这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口,而且更加软弹。
    2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可戚风。

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