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爆米花

菜谱编号:478-432
爆米花是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆米花”。
爆米花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看电影最喜欢吃爆米花,也不知道是什么人发明的这个“配套”吃法,感觉吃别的还都不是味儿。尤其看惊悚片时,似乎狠狠嚼几颗爆米花能缓解恐惧感和紧张感。

新买了一台小烤箱,颜值高,不占地,特别喜欢那个“空气炸”和“转烤”功能。夏天用它,方便快捷还不会产生太多的热量。

如果想减肥,爆米花爆好后直接吃就成;如果想达到电影院里的那种口感,熬点焦糖就成了。但是电影院的爆米花老远就闻到了浓浓的香气,那个是放了香精,闻多了觉得恶心想吐,咱在家就别整这些花样了。

焦糖炒到最后的火候把握很重要,我在制作过程中都有提到,照着做一准儿成功。

爆米花主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
爆米花专用玉米豆:50克--
辅助料用量
白糖:50克凉水:40克
黄油:15克--

爆米花的做法步骤

  • 第二步:玉米豆倒入转笼里。
  • 第七步:40克白糖,30克凉水,15克黄油准备好;黄油量可随喜欢调整;水不要太多,能将白糖融化就成,水越多,加热熬糖的时间就越长。
  • 第一步:爆米花专用玉米豆准备好;普通的玉米豆是不能爆的。
  • 第十三步:自制焦糖爆米花甜脆脆,追剧休闲小零食!
  • 第九步:糖水融化后会产生很多的大气泡,继续小火加热。
  • 第十二步:稍晾一下用手将粘连在一起的焦糖爆玉花分开,晾凉后食用酥脆香甜。
  • 第四步:空气炸烤箱无需预热,将转笼安放在旋转架上;用“转炉热风烤”功能,200度,12-15分钟。
  • 第十步:透明状的糖水逐渐变成焦糖色时,这个由浅变深的过程非常快;只要一变成红茶水刚沏出来的颜色时,赶快关火,加入黄油;一边用铲子迅速混合均匀,一边将锅子端离灶眼,防止过度加热而变苦。
  • 第三步:将转笼的门关严。
  • 第十一步:趁热将爆玉米倒入黄油糖浆中,不停翻炒,使每一颗爆玉花都均匀地裹上焦糖。
  • 第五步:随着温度的不断上升,玉米豆受热膨胀并炸开;会有一些死豆爆不开,最后舍弃掉就成不用太在意。
  • 第六步:炸好后戴手套将转笼从旋转架上摘下来,倒出来晾凉或者直接在转笼中晾凉均可。
  • 第八步:将白糖和凉水倒入炒锅中,小火加热,无需用铲子搅拌混合,防止反砂,让白糖自然融化。
  • 爆米花做法技巧/窍门/补充说明:

    1·玉米豆是爆米花专用豆,普通的玉米豆是爆出来的,用量也不宜太多,防止玉米花过多填满了转笼,影响了未炸的玉米豆受热;
    2·焦糖一定要小火慢熬,可以随时调整火力大小,待气泡减少并且即将消失时,焦糖就快熬出来了;熬出浅茶色时,就要密切注意火力,及时将糖浆端离火源,防止因为加热过度而使焦糖炒过火;炒过火的焦糖就多了毒素,口感不甜还苦,就不要用了。

    菜谱标签:小吃零食

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