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回锅肉

菜谱编号:047-963
回锅肉是【天天吃土豆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅肉”。
回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒜薹是大蒜长出的花莛,是人们喜欢吃的蔬菜之一,容易被误写为“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2·维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

木耳的功效:补气养血;润肺止咳;抗凝血;降压;抗癌;运血。一般人群均可食用。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

用蒜薹和木耳炒的火锅肉,营养美味,秋冬吃着很暖身的哦O(∩_∩)O~

回锅肉主厨:天天吃土豆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量蒜薹:适量
木耳:适量--
辅助料用量
葱姜:适量辣椒:适量
调味料用量
甜面酱:适量辣豆豉:适量

回锅肉的做法步骤

  • 第十一步:蒜苔木耳下锅炒。
  • 第十二步:炒到香味四溢,出锅。
  • 第十步:肉片下锅炒。
  • 第七步:蒜苔木耳炒断生,盛出。
  • 第四步:五花肉下锅,水开后煮小火10分钟。
  • 第三步:五花肉洗一下。
  • 第二步:木耳泡发撕小块。
  • 第一步:蒜薹洗好切段。
  • 第六步:切好一大盘。
  • 第九步:放甜面酱和辣豆豉炒香。
  • 第五步:煮好的五花肉切薄片。
  • 第八步:葱姜、辣椒,爆香。
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