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传统功夫狮子头

菜谱编号：048-752

传统功夫狮子头是【主公，给个桃】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统功夫狮子头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

地道的传统做法，虽然比较麻烦，但是不加淀粉，鸡精，味精，无油，口感酥烂，不腻，纯纯的咸鲜肉味儿，吃了一个还想吃一个

传统功夫狮子头主厨：主公，给个桃

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炖
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
猪前肩：一斤	海参：2条
青虾仁：几个	--
辅助料用量
马蹄：3个	葱：适量
姜：适量	大白菜：几片
调味料用量
盐：适量	黄酒：适量

传统功夫狮子头的做法步骤

第四步：现在您有三种选择 1，油炸完了红烧2，清蒸3，清炖。我这次炖的。砂锅底铺白菜帮子，加开水煮沸换中火，一个个小心下丸子，汤里可以适量加些葱姜黄酒。然后把白菜叶子封在上面，小火慢炖至少一小时以上。

第一步：所有材料洗净，先准备葱姜水。

第三步：找一个大点的容器，所有馅儿放进去，加黄酒，盐，葱姜水，反复摔打，直到上劲儿。因为没有淀粉，面包渣，也不是绞肉，还有海鲜，所以肉馅没劲儿，需要反复摔打，打出胶性。葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。

第二步：然后是切肉，很关键。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉发死。肥瘦肉要分开切。肥肉千万不能剁，瘦肉切细，可以稍微剁几刀。海参，虾仁，马蹄也是切小粒，不能太碎。虾仁要去虾线，切完要洗一下，去腥，颜色也漂亮。马蹄最后切，否则容易氧化，发黄。

传统功夫狮子头做法技巧/窍门/补充说明：

①葱姜水要先准备，好发挥味道
②切肉攻略：现在一面打上密密的十字花刀，反过来再打，然后随便切一切就行了
③葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。
④做得多的话，丸子叠起来会散。可以现在炒菜锅里面煮定型，然后进砂锅
⑤炸丸子的话，可以手蘸淀粉水团丸子，这样虾和海参不易炸飞，而且淀粉可以和肥肉融合，炸出脆壳

菜谱标签：热菜冬季食谱

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