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传统功夫狮子头

菜谱编号:048-752
传统功夫狮子头是【主公,给个桃】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统功夫狮子头”。
传统功夫狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地道的传统做法,虽然比较麻烦,但是不加淀粉,鸡精,味精,无油,口感酥烂,不腻,纯纯的咸鲜肉味儿,吃了一个还想吃一个

传统功夫狮子头主厨:主公,给个桃

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前肩:一斤海参:2条
青虾仁:几个--
辅助料用量
马蹄:3个葱:适量
姜:适量大白菜:几片
调味料用量
盐:适量黄酒:适量

传统功夫狮子头的做法步骤

  • 第四步:现在您有三种选择 1,油炸完了红烧2,清蒸3,清炖。我这次炖的。砂锅底铺白菜帮子 ,加开水煮沸换中火,一个个小心下丸子,汤里可以适量加些葱姜黄酒。然后把白菜叶子封在上面,小火慢炖至少一小时以上。
  • 第一步:所有材料洗净,先准备葱姜水。
  • 第三步:找一个大点的容器,所有馅儿放进去,加黄酒,盐,葱姜水,反复摔打,直到上劲儿。因为没有淀粉,面包渣,也不是绞肉,还有海鲜,所以肉馅没劲儿,需要反复摔打,打出胶性。葱姜水要一点点加,一次加太多,肉会澥。
  • 第二步:然后是切肉,很关键。肥瘦的比例是30%-40%,太瘦不好吃,肉发死。肥瘦肉要分开切。肥肉千万不能剁,瘦肉切细,可以稍微剁几刀。海参,虾仁,马蹄也是切小粒,不能太碎。虾仁要去虾线,切完要洗一下,去腥,颜色也漂亮。马蹄最后切,否则容易氧化,发黄。
  • 传统功夫狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    ①葱姜水要先准备,好发挥味道
    ②切肉攻略:现在一面打上密密的十字花刀,反过来再打,然后随便切一切就行了
    ③葱姜水要一点点加,一次加太多,肉会澥。
    ④做得多的话,丸子叠起来会散。可以现在炒菜锅里面煮定型,然后进砂锅
    ⑤炸丸子的话,可以手蘸淀粉水团丸子,这样虾和海参不易炸飞,而且淀粉可以和肥肉融合,炸出脆壳

    菜谱标签:热菜冬季食谱

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