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豌豆牛肉粒

菜谱编号：049-13

豌豆牛肉粒是【yoyochen】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豌豆牛肉粒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

相识就是缘分，去年的时候给洛洛羽姐姐送上了瑞士水果蛋糕卷，今年这阵子一直在忙电子杂志，都没时间亲自做一道甜品来给JJ庆祝，所以还请谅解，今天请JJ品尝这道豌豆牛肉粒吧。

豌豆牛肉粒主厨：yoyochen

第二步：豌豆洗净，胡萝卜去皮洗净切丁备用。香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。

第三步：豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。

第四步：锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散。

第五步：出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。

第六步：油锅留少许的底油，将干辣椒段放入略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒。

第七步：放入豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀。

第一步：将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）；另外，还可以用汽水嫩肉法。

第八步：撒入绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。

豌豆牛肉粒做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，如果上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。
豌豆的营养价值：
豌豆又名回回豆，雪豆，其含有丰富的蛋白质，可提高身体抗病能力与康复能力，豌豆中含有的粗纤维，还能起到情节大肠的作用。

相关食材：牛肉豌豆

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