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干炸带鱼

菜谱编号:497-108
干炸带鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炸带鱼”。
干炸带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干炸带鱼比红烧带鱼更快手,所用的作料也少,但是味道却一点儿也不差,甚至更能好吃。外皮酥香,鱼肉香嫩,若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼,酥香鲜嫩,做法简单却大受欢迎。

干炸带鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼段:800克--
辅助料用量
大葱:1段姜:1块
盐:3克,料酒:少许
玉米淀粉:适量油:适量
孜然粉:适量辣椒粉:适量

干炸带鱼的做法步骤

第一步:带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉。

干炸带鱼做法第一步骤

第七步:干炸带鱼,酥脆香嫩!

干炸带鱼做法第七步骤

第二步:葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。

干炸带鱼做法第二步骤

第六步:所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

干炸带鱼做法第六步骤

第三步:准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。

干炸带鱼做法第三步骤

第五步:将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间。

干炸带鱼做法第五步骤

第四步:小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。

干炸带鱼做法第四步骤
干炸带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟。
2、复炸一遍更酥香。
3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。

相关食材:带鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干炸带鱼。

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