菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
带鱼怎么煎既不粘锅又不碎呢？相信很多人的回答是：买个不粘锅，或者将带鱼提前腌制一下，或者裹上一层淀粉，或者裹上一层蛋液，再或者是在煎锅倒入油之前用一块姜擦擦锅······等等之类的方法。那这样一来不仅浪费钱又浪费材料了吗？！菁厨今天给大家推荐的是既简单又不费什么材料就能煎出一块块不粘锅又完美无暇的带鱼来，想知道的就跟着菁厨接着往下瞧瞧吧
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 花生油：适量 | 鸡精：适量 |
第九步：往锅边倒入适量的水，不宜过多，在以入味的情况下能够收干汤汁为最佳，盖上锅盖焖3分钟左右。（其实生抽和老抽咸味足够了，但如果喜欢口味更重的别忘了在此添加點精盐）
第六步：接着倒入香葱爆她香。
第十一步：一道色泽红亮、口味咸香、无汤汁、皮香里嫩、飘香诱人、鱼肉鲜香适口、不腥不涩的美味佳肴香葱焖带鱼就展现在您温馨的餐桌上，使您胃口大开百吃不腻。
第八步：倒入适量生抽入味、一點點老抽上色，翻她均匀。
第一步：带鱼处理好，洗净切块，沥干备用。（带鱼不管大小条，首先要买新鲜一點的，这是煎好带鱼的第一步）
第四步：待鱼皮煎至金黄色時再翻动煎另一面，这样鱼就不会粘锅又完整；带鱼煎好，控油装盘待用。（煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么营养了）
第五步：原锅倒入适量的花生油，烧热，倒入蒜、姜末爆香。
第十步：快好時，打开锅盖，添加點鸡精翻她匀即可出锅盛盘。
第三步：锅烧热烧干，不要有水滴，倒入花生油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有點冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎。（注意放进去后先别翻动它）
第二步：香葱洗净切段；姜、蒜切末。
第七步：然后倒入煎好的带鱼，翻她一下。
【营养价值】：
1·带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2·带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3·经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4·带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效；5·鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
【鉴别带鱼质量】：带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0·5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0·25公斤。
教您煎出完美无暇的带鱼——香葱焖带鱼菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【菁厨乐园】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的教您煎出完美无暇的带鱼——香葱焖带鱼。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
