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糖醋带鱼段

菜谱编号:160-755
糖醋带鱼段是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋带鱼段”。
糖醋带鱼段

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我最爱的的带鱼,送给最爱我的老爸,我的拿手菜,谢谢家人的鼓励和棒场^*^

糖醋带鱼段主厨:绛姝仙草

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:500克(HAIRTAIL)培根:25克(BACON)
大蒜:5瓣(克ARLIC)姜片:25克(克IN克ER)
葱段:25克(SCALLION)--
辅助料用量
白糖:60克(WHITESU克ER)食盐:30克
米醋:45克生抽:20克
老抽:5克花椒:10粒
大料:3瓣小茴香:20粒
大油:15克色拉油:100克
料酒:45克--

糖醋带鱼段的做法步骤

  • 第六步:将带鱼段炸成金黄色,即可出锅,将炸好的带鱼段放在一旁备用;
  • 第一步:将带鱼买回来以后,去鳞去头去内脏后清洗干净,放在一旁备用;
  • 第七步:整款培根切块备用;
  • 第十步:放入炸好的带鱼段,入白糖,米醋,生抽,食盐,盖锅盖,中火,5分钟;
  • 第十一步:最后放入少许生抽,调色,出锅;
  • 第四步:将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉,备用;
  • 第二步:将带鱼内外均匀抹上食盐,倒入料酒,放入花椒,去腥(1-2小时);
  • 第三步:准备炸鱼的时候,先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉,放在干燥的盘子里面备用;
  • 第九步:放入事先准备好的葱姜蒜,花椒大料小茴香和培根一起煸炒,出香味即可
  • 第十二步:出锅,食用,味道酸甜,先咸,献给我最爱的带鱼;
  • 第八步:锅内放入大油,放入培根片,煸炒到焦黄;
  • 第五步:炒锅放入色拉油,油量没过炒锅底部,油温到达8成热的时候,放入抹上淀粉的带鱼段,将火调成中火;
  • 糖醋带鱼段做法技巧/窍门/补充说明:

    1:事先将带鱼用料酒,米醋,食盐腌制,腌制时间越长鱼的腥味越淡;2:切记做鱼,海参,大虾等海鲜食品一定要用大油,烹制出来的海鲜味道一定鲜美;3:煎鱼一定要用大火,这样煎出来的鱼不会糊,也不会黏在锅底;4:炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净,抹上薄薄的一层淀粉,能保证鱼皮的完整与美观;

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:带鱼

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