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麻辣鸭货

菜谱编号:498-118
麻辣鸭货是【黑眼圈??】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸭货”。
麻辣鸭货

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绝味麻辣鸭脖,鸭掌,鸭肠,鸭头。

麻辣鸭货主厨:黑眼圈??

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸭头:4斤鸭爪:4斤
鸭肠:2斤鸭脖:2斤
辅助料用量
姜:150克--

麻辣鸭货的做法步骤

第十三步:麻辣咸香,味道绝了????????????????????????????????????????????

麻辣鸭货做法第十三步骤

第五步:她至枣红色冒泡?半碗水搅拌均匀,关火备用。

麻辣鸭货做法第五步骤

第二步:鸭头焯水,捞出冷水洗净备用。

麻辣鸭货做法第二步骤

第八步:这是炒做的汤汁颜色。

麻辣鸭货做法第八步骤

第六步:调料称重备用。

麻辣鸭货做法第六步骤

第十一步:放點肥羊粉 煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜(蔬菜易熟的提前焯水,最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右) 关火肉类浸泡2小時左右入味捞出,素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。

麻辣鸭货做法第十一步骤

第十步:鸭肠再煮30分钟后再放,继续煮15分钟。

麻辣鸭货做法第十步骤

第一步:鸭爪,鸭脖焯水,捞出冷水洗净备用。

麻辣鸭货做法第一步骤

第十二步:出锅。

麻辣鸭货做法第十二步骤

第四步:锅中放少许油,倒入冰糖她糖色(这一步很重要)。

麻辣鸭货做法第四步骤

第三步:鸭肠焯水,捞出冷水洗净备用。

麻辣鸭货做法第三步骤

第七步:把准备好的12斤水倒入大锅中,倒入她好的糖色,依次加入准备好的调料,花椒,麻椒,辣椒???,生抽,老抽,姜片,盐??,食用油,大火煮开转小火煮15分钟,時间到先尝尝汤汁的麻辣咸淡够不够味道,再看看颜色够不够,不够的可以再加點老抽 ★把卤肉包放进去再煮10分钟★ 。

麻辣鸭货做法第七步骤

第九步:接着倒入需要卤至的鸭货,把需要煮時间久的食材先放入。

麻辣鸭货做法第九步骤
麻辣鸭货做法技巧/窍门/补充说明:

★★★卤肉包配料:辣椒,八角,肉桂,甘草,山奈,小茴香,陈皮,冰糖,草果,香叶,高良姜,栀子,香砂仁,丁香,青果,桂枝,白芷,罗汉果,山楂,黑胡椒,薄荷,花椒。肉豆蔻,孜然,干姜,香辛料。
★★★卤水保存:捞出肉类后,用漏勺捞干净卤水中残物,把辣椒花椒和卤料包都捞出来,沥干后放冰箱分开冷冻保存,卤料包辣椒花椒可以再用1次,卤水凉后,放冰箱冷冻保存,卤水保存好是可以重复使用的,这两天再卤的话可以放冷藏,最近不卤的话放冷冻。
★★建议:锅一定要用不锈钢高桶锅,这是一次性做12斤鸭货的配料。

菜谱标签:家常菜小菜小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鸭货。

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