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香喷喷的梅菜扣肉

菜谱编号：049-864

香喷喷的梅菜扣肉是【土豆的世界】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香喷喷的梅菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酱香味很浓的梅菜扣肉，这个应该不是浙菜，但杭州哪里都有的买。但是一般做的比较油，还是自己家做的好吃，而且做一次可以吃好多次哪，既实惠又美味的扣肉来啦。。。

香喷喷的梅菜扣肉主厨：土豆的世界

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
五花肉：适量	梅菜：适量
辅助料用量
盐：适量	葱：适量
糖：适量	料酒：适量
酱油：适量	冰糖：适量
八角：适量	鸡精：适量
花椒：适量	干辣椒：适量
姜：适量	--

香喷喷的梅菜扣肉的做法步骤

第六步：用夹子或筷子夹起肉块，放在水龙头下冲冲，然后用个盘子或大碗，接点凉水，把肉皮的的那面放在凉水里冰着。不要觉得这不太好吧，肉怎么可以放在凉水冲下，还有味道吗？其实这是实验很多次的做好做法。不然这肉真的会很油腻。。

第八步：五花肉已经晾凉了，把肉皮那面放在案板上。切得薄薄的片。把肉皮朝碗底那边铺好。炒好的梅干菜汁倒在肉上面。正确的是那个菜汁得水不会超过平铺在碗里的梅菜的。在碗的三分之二处最好。

第三步：把肉拿出来放进盘子里，让肉丝绵都均匀抹上酱油。我觉得这个牌子的酱油最好吃，大家随意啊。我可不是托，嘿嘿嘿。做好是把酱油晾凉，晾干点，不然下锅会很恐怖的。

第九步：上蒸锅蒸一个钟头，最好在碗上面盖一个盘子，这样不会在蒸制的过程有水蒸汽进入影响口感。蒸好后用抹布整个拿起，盘子和碗错开一点口，把汤倒在炒锅里，接着碗里的梅菜肉倒扣在盘子里。锅里汤汁烧开，加点小米椒碎和红椒碎，煮开，加入淀粉，烧开锅，有点粘稠的感觉，倒在梅菜扣肉上，完成。很有食欲吧。真的超好吃奥。。

第五步：像这个样子就可以出锅啦。重点在下图，可以出好看的皱皮也不油腻的小窍门。。

第一步：干的梅菜泡三个小时，洗干净，控干水。根据自家口味买肥瘦合适的五花肉，方正的最好。我准备了一斤，大家可以适量多准备些。

第七步：炒锅剩的油加热，倒入葱花，拍碎的蒜瓣，翻炒出香味，加入控干水的梅干菜，加入几粒冰糖，砂糖，刚刚抹肉剩的酱油，如果酱油少的话再加点。料酒和生抽适量加点。加点水，翻炒均匀。中火煮一会，到汤汁浓稠。

第二步：五花肉洗干净，煮锅放半锅水，加入葱段，姜片，干辣椒，花椒粒适量。冷水把肉下锅，放入料酒。大火烧开锅，转中火，煮半小时到四十分钟。筷子能顺利插进去就熟了。让肉味道更好的小秘诀就是，关火后不要开锅盖，让肉在锅子里焖半个小时再拿出。

第四步：炒锅烧热，加入多点的油，把肉的皮的那面放进油锅小火炸一下，赶紧盖上锅盖，不然会炸伤自己。小火炸到猪皮朱红色，看下图。

香喷喷的梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

在炒制梅干菜的那步我们是加了冰糖和砂糖，是为了让那个甜味更有层次感，如果你们家不爱吃太甜的，建议只放冰糖。看到漂亮的皱皮了吗，就是因为我们用冷水冰的结果，不冰的话皮就不会皱皱得那么好看了。所以那步真的不能少。肉要凉了再开始切，不然肉会散掉。虽然步骤有点繁琐，时间有点长，可是真的很值，看到家人吃的那么快乐，所有辛苦都没了。做一次可以吃好多天，吃不了盖上保鲜膜放进冰箱。来碗米饭或是五谷饭，生活没得挑啦^~^

菜谱标签：热菜宴客菜午餐家常菜晚餐

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