蒸茵陈苗
蒸茵陈苗是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸茵陈苗”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天这盘菜是蒸茵陈,茵陈是一种菊科植物,一种多年生草本植物,经冬不死,春季从陈根部发出新芽,故得名“茵陈”。民间有食因陈的习俗,加入米粉做茵陈糕、茵陈团子等。茵陈做菜,需要采嫩苗,我们当地有俗语说“正月茵陈二月蒿三月砍下当柴烧”,茵陈入夏后长成“蒿”,所以茵陈有别名叫“茵陈蒿”、“白蒿(毫)”等。我们当地人(河南南阳)吃茵陈,多是取茵陈嫩芽,拌上面粉做“蒸菜”,也是别有风味。“蒸菜”在我们当地是指一类菜,蔬菜或者野菜拌上干面粉蒸制而成,吃的时候用蒜泥汁调味,非常美味。蒸菜看似简单,实际上并不是很好做,上好的蒸菜应该是很松散的,好多朋友却把它们蒸成一大团,一起来看看具体做法吧。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
茵陈:适量 | 面粉:适量 |
盐:适量 | 芝麻油:适量 |
辅助料用量 | |
大蒜:适量 | 芝麻油:适量 |
生抽:适量 | 盐:适量 |
辣椒油:适量 | -- |
蒸茵陈苗的做法步骤
蒸茵陈苗做法技巧/窍门/补充说明:
蒸茵陈所用的面粉,蟹姐用的普通面粉,也可以用玉米面粉,大米粉,或者其它杂面面粉,注意需要用“粉”,不能用“糁”,因为这一类蔬菜蒸的时间很短,用“糁”可能会蒸不熟。
蒸好的蒸菜,直接搭配蒜泥汁很好吃,回锅煎一下也非常美味。