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麻辣水煮肉片

菜谱编号:050-111
麻辣水煮肉片是【1312192201】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮肉片”。
麻辣水煮肉片
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:适量--
辅助料用量
豆芽:适量金针菇:适量
调味料用量
郫县豆酱:适量--

麻辣水煮肉片的做法步骤

  • 第十三步:将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内,撒上葱丝,蒜末干辣椒丝。
  • 第二步:郫县豆瓣酱,四川辣椒和花椒(深绿色的是我加了少许麻椒),葱姜丝,蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末,是准备淋热油时使用的。
  • 第七步:锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 第十四步:将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
  • 第十一步:水开后,将上好浆的肉片下入锅内。
  • 第八步:再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。
  • 第六步:将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。
  • 第十五步:将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
  • 第四步:上好浆的肉要静置半小时。
  • 第五步:黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。(金针菇比其它青菜口感更鲜美)
  • 第十二步:下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可,出锅前加入鸡精。
  • 第九步:接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。
  • 第十六步:锅内烧热油,冒烟时关火,等待3秒钟,将热油均匀的淋在肉片的表面。
  • 第十步:加入适当的水,烧开。
  • 第十七步:麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!
  • 第三步:里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。
  • 第一步:猪里脊肉约500克,适量黄豆芽和金针菇。
  • 麻辣水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的,否则无红油。
    2·葱姜要多炒一会,使香味充分出来。
    3·花椒和干辣椒要煎脆,淋热油时有很浓的麻香味,而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。
    4给肉上浆时,调料要按步骤分开放,而不要一次全放入后再抓,影响肉的口感。
    5·也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉,口感会更嫩滑。

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