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自制棉花糖

菜谱编号:501-170
自制棉花糖是【难忘今宵·】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制棉花糖”。
自制棉花糖
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
玉米淀粉:25克蛋清:2颗
吉利丁片:10克清水:40克
辅助料用量
白糖:140克--

自制棉花糖的做法步骤

  • 第五步:这样做好的棉花糖香甜绵软,入口即化,不会特别的甜,完全可以接受,不会腻,做法也特别的简单,大家喜欢的话就赶快试试吧。
  • 第二步:10g吉利丁片放到冷水里浸泡备用;2个鸡蛋蛋清蛋黄分离,我们这里至需要蛋清,蛋黄可以拿去炒菜,蛋清一定要放到无水无油的干净碗里,加上20g白糖,用电动打蛋器打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。
  • 第一步:我们先来炒点玉米淀粉,防粘用,准备250g的玉米淀粉,倒锅里小火不停的翻炒,炒至淀粉微微发黄,熟透出锅,然后将炒好的淀粉倒在盘子里,平铺开,后面做好的棉花糖要挤在上面,防止粘连。
  • 第四步:将棉花糖液倒进裱花袋中,提起来捏紧,剪一个小口,挤到之前铺了淀粉的盘子上,全部挤好之后再筛上一层熟玉米淀粉防粘,放到阴凉的地方静置5个小时以上,直到定型,也可以放到冰箱冷藏定型,晾好的棉花糖抖掉上面多余的淀粉,就可以开吃了。
  • 第三步:锅里加上40g清水和120g的白糖,小火不停的搅拌,熬煮至白糖融化,火不能大,否则会煮成一锅焦糖,煮至白糖完全融化,加上泡好的吉利丁片,快速搅拌至融化,然后将其煮沸之后离火,立刻倒进打发好的蛋白中,快速用打蛋器打发,慢慢变粘稠,开始出现纹路,最终打发至体积变成原来的2倍大,提起打蛋器滴下的纹路不会消失就可以了。
  • 菜谱标签:甜品小吃
    相关食材:棉花糖

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