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雪菜冬笋炒肉丝

菜谱编号:501-714
雪菜冬笋炒肉丝是【食无涯】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜冬笋炒肉丝”。
雪菜冬笋炒肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雪菜冬笋烧肉丝是一道地地道道的本帮菜,鲜咸美味,开胃下饭。

雪菜冬笋炒肉丝主厨:食无涯

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
雪菜:4颗冬笋:1只
肉丝:100克--

雪菜冬笋炒肉丝的做法步骤

  • 第五步:冬笋剥壳后切片。
  • 第九步:腌制十分钟左右。
  • 第一步:领居阿姨自己种自己腌的雪菜。
  • 第十五步:加适量清水焖炒一会,放入少许白糖继续煮。
  • 第六步:锅中烧开水放冬笋焯一下水,投凉后改切成细丝。
  • 第七步:瘦肉切丝。
  • 第四步:切碎。
  • 第十一步:放肉丝爆炒。
  • 第八步:加淀粉,食盐,生抽和清水朝一个方向搅拌均匀。
  • 第十三步:放入冬笋丝炒匀。
  • 第二步:洗净后放清水里面浸泡十分钟左右。
  • 第十二步:炒至微微变色。
  • 第十四步:再放入雪菜炒匀。
  • 第十步:锅中放油烧热。
  • 第十六步:焖至水差不多收干即可出锅。
  • 第三步:将雪菜稍微挤干一下水分。
  • 雪菜冬笋炒肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、雪菜是腌制品,本身含盐所以需要浸泡一下,使盐析出一部分。
    2、因为雪菜咸所以不需要另外加太多盐,视情况而定。
    3、用水煮是让雪菜的咸味能够更好的渗入到冬笋里面,使其互补,让雪冬笋的鲜味也融入到雪菜中。
    4、冬笋焯水后可以去除笋的涩味。

    相关食材:冬笋雪菜

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