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春饼

菜谱编号:502-253
春饼是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春饼”。
春饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烙春饼不用酵母,只要用中筋面粉就够了,但这个和面的水可不是凉水,而是开水,春饼的面要烫,这样春饼才不会硬硬的,那要烫到什么程度才好呢?用量多少才合适呢?热水太多会让春饼发粘,太少又会太硬,嚼起来太费劲。

配春饼的菜,各家又都有各家的喜好,但经典不变的一定会有豆芽、韭菜和鸡蛋,也叫炒合菜,但我家更喜欢把它分开炒,这样筷子在桌子上夹夹这个,再夹夹那个,更有意思,也更能符合个人口味了。

春饼主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克土豆:2个
豆芽:300克韭菜:500克
鸡蛋:5个猪肉:300克
洋葱:2个--

春饼的做法步骤

  • 第三步:韭菜摘干净,清洗过后切成段,长度在3厘米左右为宜。
  • 第一步:面粉选用中筋面粉,用开水边加边用筷子搅拌,搅拌成絮状后,放凉一会儿,再根据情况酌情加入凉水揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒40分钟左右,取出面团,分成大小适中的面剂子,两两一组,中间抹上食用油,再用擀面杖将其擀成圆盘状。
  • 第十四步:最后一道炒土豆丝,也要先爆香,再放土豆丝翻炒,最后放一点韭菜调味出锅。
  • 第四步:洋葱清洗干净切成丝备用,一般炒食的洋葱选择紫皮的,味道比较好。
  • 第七步:豆芽要先清洗,再焯水断生,然后用凉水拔透,再沥干水分备用,这样既能去掉豆芽不好的部分,又能保持其清脆的口感。
  • 第十三步:韭菜炒豆芽,豆芽先焯过水了,所以比较好熟,先把锅爆香,再来炒豆芽,最后放韭菜一起翻炒,调味出锅。
  • 第十二步:洋葱炒肉丝,先来炒洋葱,炒的时候要小火慢炒,加酱油等酱汁调味调色,这样炒出来的洋葱软而不辣,还不会干锅,取出后另起锅炒猪肉,猪肉变色后加酱汁翻炒,放洋葱一起翻炒均匀调味出锅。
  • 第十步:翻面后,当饼再次鼓起来就是熟了,可以出锅了。
  • 第十一步:韭菜炒鸡蛋,先来炒鸡蛋,油要稍多一些,鸡蛋成型后,取出,另起锅炒韭菜,韭菜变软后,加酱油,生抽,蚝油汁调味,加鸡蛋一起翻炒,最后加盐调味出锅。
  • 第九步:把一个饼皮放到锅里,小火慢煎,当饼慢慢鼓起时翻面。
  • 第六步:鸡蛋打到容器里,再搅散备用。
  • 第二步:土豆去皮切丝,放到凉水里浸泡,目的是去掉土豆丝表面的淀粉,这样炒出来的土豆丝清脆爽口。
  • 第八步:先来烙饼,平底锅烧热后,用刷子刷少许的食用油。
  • 第五步:猪肉切成丝,加入2勺食用油,用手抓匀,这样等下炒肉丝的时候,会比较嫩。
  • 春饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1.烙春饼的面一定要烫面,这样春饼才不会硬,但也不能完全都是烫面,把面烫到絮状就可以了。
    2.烙饼要用小火,当饼有鼓起来的泡泡时,就可以翻面了,这也是饼熟了的标志。
    3.炒菜可以根据个人口味来搭配。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的春饼。

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