菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每当过年前后的那段日子，每天总是会有很多亲戚、朋友来来往往，无论哪批“队伍”来了，都得做上一桌，举上两杯，除了互道祝福，更多的是聊趣事、话家常。蒸蛋羹是个很普通却也很受欢迎的菜，因为它基本适合所有人群。无论老人还是孩子，都能尽情享用。
今年的聚会，做上一碗与众不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。细腻嫩滑的鸡蛋，包裹着香味浓郁的土豆，配上一只锦上添花的鲜虾。落落大方的它，无论赏心悦目的外形，还是香甜软糯的内在，都会让人回味无穷。一人一杯，既精致又美观，在喜气的春节，还能带给人一个好的意境、好的兆头。
称它为“鸿运当头”，是借造型赋予的寓意。因为红红的大虾站立在金黄的蛋羹之中，那张开的虾尾，就像一顶皇冠，戴在头顶。特别的耀眼~！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜虾：2只 | 土豆：1小块 |
| 调味料用量 | |
| 食盐：1/4茶勺 | 黄油：少许 |
第十二步：取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一點點油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净）
第七步：用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一點位置）
第十一步：过滤好的蛋液。
第二步：土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。
第四步：蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。
第五步：虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。
第三步：入锅蒸至熟透。
第十五步：把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。
第九步：把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。
第十四步：把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。
第八步：把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。
第十三步：用勺子把土豆泥装入碗中间。
第一步：材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）
第十步：用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。
第六步：在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）
第十六步：入开水锅蒸5分钟至熟。
诗心片语：
1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。
2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。
3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。
4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。
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