当前位置:首页 > 菜谱大全 > 鱿龙戏水

鱿龙戏水

菜谱编号:050-804
鱿龙戏水是【星厨之家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱿龙戏水”。
鱿龙戏水

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且

鱿鱼

风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66·7克、脂肪7·4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2·2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。

牛磺酸有以下作用:1·调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;2·可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;3·保护视力,促进幼儿大脑发育;4·调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。

特别提示:

鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

另:

1·鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

2·鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,

恢复视力,改善肝脏功能;

3·其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

相关人群:一般人群均能食用

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

相关人群:一般人群均能食用

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

制作指导

1·干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;

2·干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;

3·鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

食疗作用

鱿鱼性味酸平,珍美;能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。

我只做的这道鱿龙戏水主要采用的是煮和炒,还是一物两吃~~~吃紧嘴里的感觉一温一热~~给人感觉像是小的鱿龙在嘴巴里嬉戏玩耍~~~所以取名鱿龙戏水

鱿龙戏水主厨:星厨之家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲜鱿鱼:一个--
辅助料用量
黄瓜:一个小米椒:两个
尖椒:一个小葱:一个
调味料用量
咸盐:一勺鸡精:一勺
番茄酱:适中白砂糖:适中
黑胡椒:一勺料酒:一勺
甜辣酱:一小勺--

鱿龙戏水的做法步骤

  • 第十一步:加入除去鱿鱼身体外的鱿鱼头和甜虚,身体保留。辣酱小勺,鸡精半勺,盐半勺。(我的勺子只有指甲盖大)料酒。
  • 第十三步:少量水。加入番茄酱。
  • 第三步:处理买来的鱿鱼~~~用剪刀把鱿鱼身体剪开,细细的清洗鱿鱼得身体。切记把鱿鱼的牙齿拔掉~~~
  • 第十六步:成品图
  • 第一步:准备主要材料,新鲜的鱿鱼一个,黑胡椒,番茄酱,小葱。
  • 第八步:煮好的鱿鱼捞出控水。
  • 第七步:把所有切好的头和身体煮熟,加入半勺鸡精,咸盐(我的勺子只有指甲盖大)打成卷,以后就要迅速拿出,这样的鱿鱼肉质不会很老~~~
  • 第十五步:把芡汁浇在鱿鱼身上,(没有炒过的那些煮好的身上),撒上小葱碎,大功告成,鱿鱼一身,一身两吃。给你不一样的感觉。
  • 第十二步:超好的部分鱿鱼和煮好的鱿鱼装盘。
  • 第二步:配料:黄瓜,小米椒,尖椒。
  • 第十七步:成品图
  • 第四步:把鱿鱼的头部这样切断,保留鱿鱼的头,把虚切掉,切成小段
  • 第十步:油热了加入小米椒,尖椒,葱段
  • 第十四步:加上生抽一大勺,小半勺盐,鸡精,白砂糖一大勺,湿淀粉,勾成芡汁
  • 第六步:把身体切好的块状改花刀~~
  • 第五步:身体等分块状
  • 第九步:准备好的黄瓜,切成菱形装盘,小米椒,尖椒,小葱切段。
  • 鱿龙戏水做法技巧/窍门/补充说明:

    鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,好好享受他吧~~~这样的鱿鱼不会太老,肉质新鲜,切记改花刀要切的深而不断,炒鱿鱼要切记快而不老,黄瓜的作用就是隔开两个味道的鱿鱼,这样味道就不会穿在一起了,希望这道菜大家会喜欢·

    鱿龙戏水菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【星厨之家】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱿龙戏水。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜