菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，?还有对食材的理解?。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜?，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚?。作为川菜中的佼佼者?，除了酸菜鱼?，水煮肉片这类硬菜外?，还有最平易近人的麻婆豆腐?。
麻婆豆腐，算是川菜中资格最老?，最出名又最接近普罗大众的一道菜了?
相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐?。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆?，主厨是他的妻子?。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆?。又因他家饭馆的豆腐特别好吃?，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”?。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：1块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：适量 | -- |
第四步：锅内烧油??，油热放入一些豆瓣酱她出红油??，再放入一點姜末蒜末辣椒??，不喜欢辣椒的可以不放??。
第九步：一份鲜香嫩滑爽口下饭的麻婆豆腐就出锅啦！??
第二步：切好的豆腐块焯水1—2分钟??，焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味儿??，捞出后放入冷水里再控干水分备用。??
第一步：准备食材，??豆腐切块、姜蒜切末??、一點小葱??、一點干花椒、一些红薯粉、一點花椒粉??。
第五步：她出香味后再放入一點老干妈??、花椒粒??。
第三步：干淀粉内加入适量水搅拌均匀，做成水淀粉备用。
第七步：锅内加入适量水??，水刚好没过豆腐就可以啦??，煮两到三分钟后??，再放入一點花椒粉??。
第六步：下入准备好的豆腐??。
第八步：最后再倒入一點水淀粉??，到水淀粉成熟之后炒们的麻婆豆腐就好啦??。
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