菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。
饭馆的炝拌土豆丝，一般都要8块钱一盘，与其花这样，不如花8块钱买4斤大土豆，能吃好几顿。
土豆富含钾、镁等微量元素，因为其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易胀肚，所以也要适量食用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄心土豆：1个 | 青椒：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 油：20克 | 花椒：1撮 |
| 干红辣椒：1个 | -- |
第十三步：炝拌青椒土豆丝，清淡爽口开胃，可代餐当主食~
第一步：黄心土豆削皮洗净，青椒洗净。
第九步：同入土豆丝水盆中，控水备用。
第四步：青椒去两端、去籽。
第二步：用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一點儿的口感更好。
第七步：过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩。
第八步：青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出。
第六步：烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出。
第十一步：趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油。
第十二步：拌匀即可食用。
第三步：浸泡在凉水中10分钟。
第五步：切细细的丝。
第十步：另起锅，小火将花椒煸她出香味，再将干红辣椒碎煸她至浅褐色。
1·土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃；
2·青椒可换成青红辣椒、香菜；
3·这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量；
4·浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费。
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