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过油肉拌面

菜谱编号:511-021
过油肉拌面是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉拌面”。
过油肉拌面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过油肉拌面重点在于过油肉,牛羊肉大肉都可以。过油肉的特点是嫩滑,做到这一点的关键是给肉码味。

过油肉拌面主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
纯瘦肉:200克面条:300克(两人份)
辅助料用量
青椒:适量蒜苔:适量
番茄:2个--

过油肉拌面的做法步骤

  • 第三步:滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分,口感非常嫩滑。
  • 第一步:肉切片放入碗中,加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油,搅拌均匀,静置10分钟。
  • 第四步:炒锅留底油烧热,放葱姜蒜炒出香味。
  • 第十步:一碗菜一碗面。
  • 第六步:放盐、酱油继续翻炒。
  • 第九步:面条煮熟盛入盘中。
  • 第五步:放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。
  • 第七步:放入过油肉,加适量开水,放入鸡精,炖至入味。
  • 第十一步:成品。
  • 第二步:放入四五成的油锅中滑一下,肉变色即可捞出。
  • 第八步:将炒好的菜分装两份。
  • 过油肉拌面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·要相肉片嫩滑,必须放淀粉和蛋清,能销住水分。
    2·滑肉时油温不宜过高,四五成热即可。

    菜谱标签:家常菜面条

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