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西红柿烩牛肉

菜谱编号：512-782

西红柿烩牛肉是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西红柿烩牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平时猪肉吃得少，爱吃牛肉，夏季太热又不想水煮或炒，烩西红柿就清淡些。

西红柿烩牛肉主厨：八维蜜梅

第九步：热锅起油，油温三成热下蒜末煸香。

第十四步：喜欢酸味的还可以加点番茄酱，当家师傅不喜欢我没加。

第十步：下西红柿煸炒出汁儿。

第十三步：全部放完后加盖，开大火煮开，水开后略煮二十秒左右，中途开盖略翻动使受热均匀，关火，加少许鸡精，和匀起锅。

第五步：加生抽，盐，黄酒，再次抓匀。

第十五步：肉片细嫩鲜香，汤鲜可口。

第十一步：加适量清水，盐，煮开后略煮一分钟关火，捞出西红柿。

第七步：最后加熟菜油抓匀，锁住水份。

第八步：牛肉片基本是长约4～5厘米，宽约2～3厘米，厚约0·2～0·3厘米的片。

第四步：分次加入葱姜水，用手不停抓匀，每次都要把水全部吃进肉里再加下一次水，直到全部加完，100g牛肉大约能吃40～50g水。

第十二步：将牛肉片一片一片的放入锅里。

第六步：加水淀粉，再次抓匀。

第一步：食材准备，提前洗一小块老姜，剁细后和葱节放一起，加适量清水，把葱姜揉搓出水泡至少十五分钟；牛肉我是从冰箱拿出来的，提前切好片冻起来的，解冻泡一泡正好可以泡出血水来；蒜切末葱切花。

第三步：牛肉解冻后用清水再清洗两三遍。

第二步：西红柿是自然熟的，直接去皮切块，如果买到不好去皮的就需要用烫一下，或者用调羹把西红柿刮一圈，就可以很方便的去皮了。

西红柿烩牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉如果不是背脊也可以，在放水淀粉之前加半个鸡蛋清，煮出来的口感更好，上次我加了这次忘记加了
2、煮的时候水加多点就是西红柿牛肉汤，我试过一次，味道也不错！
3、要想牛肉细嫩可口，一定要按这个顺序来码味。

相关食材：牛肉西红柿

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