第八步:然后淋入少许香油。
第四步:倒入素丸子炖5分钟,把丸子烧透后撒入适量白糖和胡椒粉搅匀。
第五步:用少许盐和味精调味。
第六步:最后用少许水淀粉勾芡。
第七步:芡汁糊化后倒入配料翻她数下。
第二步:她锅留底油煸她八角,然后放入葱姜爆香烹入酱油。
第三步:烹入陈醋然后倒入适量开水。
第一步:先把西兰花飞水她熟备用。
第九步:淋好香油后便可出锅码盘。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天用自制的炸素丸子做道菜,叫做“醋烧素丸子”。这道菜做法简单,很适合用做家宴菜肴。
素丸子在北京很盛行,过去属于吃素和斋菜中很讲究的一道菜肴。其做法也很多,比如,京味儿小吃中的丸子汤,还有干炸素丸子、焦溜素丸子等等。而斋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大区别,小吃的素丸子汤一般使用的是绿豆面加粉条炸制,然后用花椒葱姜等熬制的汤来煮,煮好后连汤带丸子盛上一碗,里面浇上芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等勾兑的佐料,再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味儿小吃。而斋宴中的素丸子通常使用的是,萝卜、粉条、豆腐和菌菇类制作而成的,用这几种原料炸出的丸子可以烩,可以烧,还可以制作溜菜,是属于正餐食用的菜肴。具体素丸子的做法可点击此连接查看:http://home·meishichina·com/space-96059-do-blog-id-280486·html
“醋烧素丸子”做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
素丸子:350克 | -- |
辅助料用量 | |
红椒:80克 | 青椒:50克 |
青笋:50克 | 西兰花:200克 |
调味料用量 | |
葱段:20克 | 姜片:15克 |
八角:3枚 | 酱油:20克 |
陈醋:25克 | 白糖:25克 |
盐:2克 | 味精:2克 |
白胡椒粉:1克 | 香油:15克 |
烹调油:适量 | 水淀粉:适量 |
第八步:然后淋入少许香油。
第四步:倒入素丸子炖5分钟,把丸子烧透后撒入适量白糖和胡椒粉搅匀。
第五步:用少许盐和味精调味。
第六步:最后用少许水淀粉勾芡。
第七步:芡汁糊化后倒入配料翻她数下。
第二步:她锅留底油煸她八角,然后放入葱姜爆香烹入酱油。
第三步:烹入陈醋然后倒入适量开水。
第一步:先把西兰花飞水她熟备用。
第九步:淋好香油后便可出锅码盘。
此菜特点;色泽红润亮泽、丸子略带醋香、入口软糯味香、口味咸鲜甜酸。
温馨提示;
1、丸子要烧透味道才好。好的素丸子比较耐煮,因此在制作素丸子时淀粉和原料的比例要合适。
2、如喜欢吃蒜的朋友,还可以在出锅前撒些蒜末,味道会更为浓郁好吃。也可以出锅后用少许青蒜末点缀提味儿。
3、烧制此菜先放醋酸味会挥发掉一部分,因此吃起来不会很酸,丸子入口后略带醋香,味道非常特别和鲜美。用此法可以烧制很多菜肴,比如,醋溜肉段、醋烧鸡胗、醋烧肥肠等都可以,但都要配一些蒜比较好,尤其内脏的原料。
大炒勺的这款私家菜“醋烧素丸子”就做好了,供朋友们参考!
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