当前位置：首页 > 菜谱大全 > 湘菜—干菜扣肉

湘菜—干菜扣肉

菜谱编号：053-152

湘菜—干菜扣肉是【水的清新】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湘菜—干菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

湘菜—干菜扣肉主厨：水的清新

第三步：姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

第十一步：反扣碗将扣肉入盘。

第一步：准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

第九步：在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

第十步：蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

第四步：趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

第五步：锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

第八步：把肉切成件，每件大约0·8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

第十二步：另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

第七步：干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

第二步：配料，干空心菜可以换成其它干菜。

第六步：把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

相关菜谱：: 梅菜扣肉的做法[图解]; 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法[图解]; 【每日新品】客家梅菜扣肉的做法[图解]; 梅菜扣肉的做法[图解]; 千层扣肉的做法[图解]; 电饭煲版<=>梅菜扣肉的做法[图解]; 干豇豆扣肉的做法[图解]; [湘菜]-湘江鲫鱼的做法[图解]; 【湘菜】--剁椒蒸茄子的做法[图解]; 【湘菜】红烧冬瓜的做法[图解]; 红薯扣肉的做法[图解]; 开胃滋补抗老养颜鲜香辣爽的湘菜名品—剁椒鱼头的做法[图解]