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原汁焗鲍

菜谱编号:053-595
原汁焗鲍是【凌波仙】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原汁焗鲍”。
原汁焗鲍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜在外面吃过,尝试在家里做觉得也不太难,就是需时间较长。

原汁焗鲍主厨:凌波仙

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鲍鱼:8只鸡爪:4只
鸡翅:1只猪皮:1两
辅助料用量
西兰花:适量板粟:8颗
红参:15克--
调味料用量
鲍鱼汁:适量生抽:适量
花生酱:1小匙--

原汁焗鲍的做法步骤

  • 第三步:将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
  • 第四步:淖水后涝起放入高压锅内压,锅内放约锅的三分之一的水。
  • 第九步:板粟加开水放微波炉加热后去皮,待汤煲煲1小时后加入。
  • 第十步:板粟煲约40分钟熟软捞出。
  • 第十四步:装盘,盛一碗米饭。
  • 第二步:准备辅料,板粟小的那种比较好。
  • 第十一步:汤煲煲3小时后,汤汁浓粘,关火。
  • 第一步:准备好主料,市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。
  • 第十三步:西兰花开水淖烫热。
  • 第八步:汤煲大火烧开后,生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入,小火煲3小时。
  • 第十二步:鲍鱼壳和红参(或洋参)用热水烫一下沥干,加入开水隔水炖2~3小时。
  • 第五步:上气后小火压1小时。
  • 第七步:将压好的原汤过滤后倒入砂锅,放入鲍鱼。(若有汤剩下,待煲到水不够时可再加入)
  • 第六步:在鲍鱼(突出的那面)面划几刀备用。
  • 原汁焗鲍做法技巧/窍门/补充说明:

    1、将鲍鱼吃完后,盘内剩下的汤汁可以扣入一碗米饭捞吃,味道很好。
    2、红参比洋参略苦,家里刚好洋参用完才用红参代替。

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