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麻辣鱼

菜谱编号:054-093
麻辣鱼是【碧海蓝天0760】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鱼”。
麻辣鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我做的麻辣鱼不一定正宗,但每次朋友来必点这道呵呵,不说了做起来······

麻辣鱼主厨:碧海蓝天0760

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:2000克--
辅助料用量
酸菜:500克--
调味料用量
色拉油:300克红干椒:100克
麻椒:50克鸡蛋:3个
地瓜粉:适量葱:适量
姜:适量大蒜:适量
料酒:适量--

麻辣鱼的做法步骤

  • 第四步:这是片好的鱼片
  • 第六步:葱切段,姜切片,蒜切两半
  • 第二步:然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
  • 第十步:漂洗干净后切段,用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。(立即放入凉水中是为了保持脆爽性)
  • 第八步:加入适量地瓜粉(因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散)继续顺一个方向搅匀,地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
  • 第三步:斜刀中片,注意不要添料哈哈(小心手指肚)
  • 第一步:三斤以上的草鱼或黑鱼(刺少肉多黑鱼最佳)洗净去腮去牙,去肚皮内黑膜;如图剖成三片
  • 第十四步:锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
  • 第五步:片好的鱼片放入盆中,哈哈忘记蹬掉鱼皮了(鱼头鱼骨另用)打入两个蛋清,加些盐(鱼鲜不必加鸡精)顺方向搅匀
  • 第十五步:熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可,鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈······
  • 第十一步:这时鱼汤也煮好了嫩白色正好,好香啊····
  • 第九步:酸菜漂洗干净,最好提前泡上一两个小时
  • 第十二步:干椒切碎,不要丢掉种子,油炸出来特香
  • 第十三步:鱼汤转急火,加入酸菜,再开锅后逐片拨入养好的鱼片
  • 第七步:锅中放凉水,水量估计能汆开鱼片与酸菜即可,宁多勿少,投入鱼头鱼骨,急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鱼。

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