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麻辣鱼

菜谱编号：054-093

麻辣鱼是【碧海蓝天0760】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我做的麻辣鱼不一定正宗，但每次朋友来必点这道呵呵，不说了做起来······

麻辣鱼主厨：碧海蓝天0760

第四步：这是片好的鱼片

第六步：葱切段，姜切片，蒜切两半

第二步：然后把鱼肚大刺与背鳍切掉

第十步：漂洗干净后切段，用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。（立即放入凉水中是为了保持脆爽性）

第八步：加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格

第三步：斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）

第一步：三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片

第十四步：锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒

第五步：片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀

第十五步：熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可，鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈······

第十一步：这时鱼汤也煮好了嫩白色正好，好香啊····

第九步：酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小时

第十二步：干椒切碎，不要丢掉种子，油炸出来特香

第十三步：鱼汤转急火，加入酸菜，再开锅后逐片拨入养好的鱼片

第七步：锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮

菜谱标签：热菜老人午餐家常菜

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