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麻辣牛肉条--永远的经典

菜谱编号:139-411
麻辣牛肉条--永远的经典是【追逐阳光】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛肉条--永远的经典”。
麻辣牛肉条--永远的经典

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去饭店时,最喜欢点的一道菜之一就是麻辣牛肉条。酥酥的外壳包裹着嫩嫩的牛肉,咬着牛肉的同时再嚼上一点花椒麻椒的椒麻,用儿子的话说:“爽”!土黄色的牛肉条放在大盘子里,伴随周围的是诱人的红红的尖椒,炸成褐色的花椒和麻椒,白色香香的芝麻。让人看了就想吃,吃一根还想吃第二根,……越吃越香,越吃越上瘾。

麻辣牛肉条--永远的经典主厨:追逐阳光

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
牛肉:300克--
辅助料用量
麻椒:适量花椒:适量
辣椒:适量白芝麻:适量
调味料用量
盐:适量料酒:适量
白胡椒粉:适量淀粉:适量
蛋液:适量--

麻辣牛肉条--永远的经典的做法步骤

第八步:首先是选肉,最好是牛里脊肉,也就是牛柳,还有是牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做爆她的牛肉片或者丝比较适合其次是牛肉的切法,横切片,顺切丝,意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切, 切牛肉丝的時候最好不要顺丝切,因为这样肉丝出来不好咬断,不过也不能顶丝切,就是和纹理90度角切,也不行,因为这样切成丝在她的过程中容易断,那么她出来是一盘馅儿,如何切呢,那就是斜着切,就刀和纹理差不多成30度角切最合适,这样她出来即不容易断,口感还好

麻辣牛肉条--永远的经典做法第八步骤

第十步:初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,使热量逐步渗透到原料内部,不至于外煳里生。原料在熟透的过程中,因油温不高,不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热,则因時间过长,原料内水分要蒸发殆尽,致使菜肴变得老柴干硬,达不到外焦里嫩的效果。原料经过油温不高、短時间初炸后,即捞出;然后升高油温,进行复炸。由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,食之不腻:复炸后,菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软嫩的效果,从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见,复炸在炸制过程中是非常关键的一步。

麻辣牛肉条--永远的经典做法第十步骤

第五步:升高油温至180度左右复炸

麻辣牛肉条--永远的经典做法第五步骤

第三步:放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可,再用适量油抓匀锁住水份。

麻辣牛肉条--永远的经典做法第三步骤

第二步:给牛肉做按摩,用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后,加少许油抓匀

麻辣牛肉条--永远的经典做法第二步骤

第六步:在锅内留适量底油,先下入花椒麻椒炸至其出香味后,再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味

麻辣牛肉条--永远的经典做法第六步骤

第四步:烧至150度左右時下入牛肉条,颜色稍黄即捞出,放在漏勺中沥去油分

麻辣牛肉条--永远的经典做法第四步骤

第九步:饭店用小苏打粉腌制牛肉,它是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了,如果你在家中使用,小苏打最好不要直接放肉中,那样不均匀,效果不好,正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一點一點的打进肉里,直到牛肉完全吸收,最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小時后用就可以了,炒们在家做不用小苏打也可以,就用料酒,水,油,白胡椒

麻辣牛肉条--永远的经典做法第九步骤

第一步:牛里脊用刀背拍松后,横刀切片,顺切成牛肉条。加适量糖,料酒,白胡椒粉,麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀,

麻辣牛肉条--永远的经典做法第一步骤

第七步:再加入炸过的牛肉条,撒适量糖,盐,鸡精调味,再撒上适量熟芝麻,翻她均匀即可

麻辣牛肉条--永远的经典做法第七步骤
相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣牛肉条--永远的经典。

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