鸡茸香椿饼、石锅拌饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“香椿”，是一种木本植物的嫩叶。在春季植物刚刚冒芽时，当嫩叶生长到8-10厘米长时便可采摘食用，因此也叫做“香椿芽”。此时，叶子的外观呈深紫色，而经过开水汆烫后颜色便开始变成绿色，吃起来香香的很嫩。“香椿”的季节性很强，一棵香椿树大约采摘期也就在半个月左右，而第二茬以后的香椿便不好吃了，口感会越来越差。

“香椿”是上好的时令蔬菜，大多数北方人都喜欢。香椿的嫩叶中含有香椿素等挥发性芳香物质，可健脾开胃，增加食欲。当然了，不喜欢那股味道的朋友就另当别论了，呵呵！“香椿”中含有维生素E和微量性激素等物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

“香椿”具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可用做辅助治疗小儿的蛔虫病。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，常吃还有一定的润滑肌肤作用，因此也是一种保健美容的良好食品。

“香椿”一般人群均可食用。但香椿属于发物，多食往往会诱使痼疾的复发，故慢性疾病患者应少食或者不食。

“香椿”的吃法很多，北方人常食的方法有；香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼、炸香椿丸子、香椿拌麻酱面、香椿拌炸酱面、花椒油香椿拌面、摊香椿薄饼等等，可罗列出一大堆的吃法，写的我都一个劲儿的犯馋，口水要出来了，呵呵！

今天咱就先夺个头彩尝尝鲜，做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的，虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看，散发的香味儿也不是很浓，但早早能吃到香椿还是很幸福的！由于我的朋友是南方人，人家不吃香椿，她领略不了自认为的那股怪味儿，可我喜欢我认为很香，呵呵！每年朋友只要有空她都会托人带些来或快递一些给我。这几年在北京我能最早吃到香椿，真是感觉太幸福了！

这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”，做法如下；

鸡茸香椿饼、石锅拌饭主厨：大炒勺