菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前在家里，很爱“好又多”里面的大泡芙！里面是超大分量的鲜奶馅儿，外边膨起的皮有浓浓的奶香。来了这边，发现大大小小的面包房里有许多种不同造型的泡芙。其实呢~说白了，就是用叫做pâteàchoux的面皮做底，演变出的各种美味小甜品。pâteàchoux的最大特点，就是烘烤之后回膨胀，原料里不加任何的酵母类物质。
今天先介绍下这种基本的pâteàchoux的做法，之后说说法国最常见的一种叫chouquettes的小甜品。很简单~很好吃！
法国泡芙主厨：laetitia倩
法国泡芙的做法步骤
第一步：做法：
先介绍下这种基本的pâte à choux的做法，之后说说法国最常见的一种叫chouquettes的小甜品。很简单~很好吃！
1，锅里倒入牛奶（或者水），加入黄油，盐，小火烧开，直到黄油融化。
2，锅离火，迅速！一次性加入面粉。搅拌，知道面粉光滑，不再粘锅。
3，将鸡蛋一个一个的加入锅里。注意！每加一个，都要充分搅拌均匀。加具体几个蛋为止呢？标准很重要：你拿手或者小铲子舀起一小块儿面团，面团下垂成三角形，这样就OK！第二步：下面呢~说说怎么超微改造下上面pâte à choux的方子，让它变成可爱的chouquette。
做法：（重复上面的做法，只是在“1”的部分由一点点变化）
1，锅里倒入牛奶（或者水），加入黄油，盐，30克的糖，小火烧开，直到黄油融化。第三步：2，锅离火，迅速！一次性加入面粉。搅拌，知道面粉光滑不再粘锅。第六步：5，烤箱200°，烘烤15-20分钟，看到小面团都膨胀起来，表面金黄就好了。记得，最好在烤的时候不要开烤箱的门，避免温度变化影响面团膨胀。
voila~出炉了 bon appétie!唉 这是吃掉了一半才想起来拍下的照片。第四步：3，将鸡蛋一个一个的加入锅里。注意！每加一个，都要充分搅拌均匀。加具体几个蛋为止呢？标准很重要：你拿手或者小铲子舀起一小块儿面团，面团下垂成三角形，这样就OK！如图第五步：4，把面团放进挤花带里。挤成圆形小面团。接着用手指沾上蛋液，涂在每个面团上，轻轻压一下面团。最后撒上大糖粒。 法国泡芙做法技巧/窍门/补充说明：这种面团的特点，是烘烤的时候回膨胀起来，所以用手指轻轻压一下很重要，可以防止面团膨胀过度而爆掉！想想~要是每个都涨裂了。。。就惨不忍睹啦~~
