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鱼香肉丝

菜谱编号：055-305

鱼香肉丝是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜咸鲜略带酸味，美味可口，下饭菜也。

鱼香肉丝主厨：rosejyy2000

第二步：木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。

第一步：把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。

第三步：3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。

第四步：将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。

第五步：倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。

第六步：倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。

鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。

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