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藤椒水煮鱼

菜谱编号：055-409

藤椒水煮鱼是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藤椒水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

?水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。

藤椒水煮鱼主厨：barbaragaoyun

第二步：豆芽飞水，放入盆底。

第四步：加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

第六步：在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

第五步：加入鱼片略烫即可装碗。

第八步：锅中烧开油，浇在上面即可。

第七步：接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

第一步：将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

第三步：锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

藤椒水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做??法。
3、底料可以作为火锅底料使用。

菜谱标签：热菜午餐家常菜

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