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香麻酥脆南瓜

菜谱编号：059-686

香麻酥脆南瓜是【幸福美食X】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香麻酥脆南瓜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道用料简单的菜品，这也是一道妇幼都喜爱的菜品，这更加是一道对烹饪手艺有较高要求的菜品！

香麻酥脆南瓜主厨：幸福美食X

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：拔丝
耗时：半小时	难度：高级
菜谱主材料
南瓜：400克	芝麻：200克
辅助料用量
淀粉：50克	调和油：2000克
调味料用量
白糖：100克	--

香麻酥脆南瓜的做法步骤

第十步：第一步进行搅动熬制糖色

第九步：锅内加入少许油、水和白糖开始熬制

第十四步：把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里进行快速翻炒

第二步：把南瓜切成丁

第一步：取南瓜一个

第六步：南瓜随着时间的延长，水分越来越少

第五步：把拍好的南瓜下入160°的油锅里进行炸制

第十六步：把滚芝麻的南瓜丁装盘食用

第十一步：第二步糖色起大泡

第十二步：第三部随着搅动跑越来越小，颜色也变的金黄色

第四步：把南瓜用水稍洗一下，拍上干淀粉

第三步：白糖、芝麻和切好的南瓜丁

第十三步：第四步糖色泡泡越来越小，颜色也随之加深，水分随之没有了，可以准备小南瓜丁了

第七步：基本南瓜丁内的水分炸没了，南瓜丁开始飘起来了

第十五步：把锅离火，把挂满糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上进行翻滚，使每一个南瓜丁都能滚匀芝麻

第八步：把炸好的南瓜丁捞出控油

香麻酥脆南瓜做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜最需要注意的是有以下几点：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滚匀淀粉，这样才能保证炸出来的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油温一定要先油温高一些，再保证油温控制在140度左右。这样才能保证南瓜丁不脱糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序渐进，用力搅动搪塞，以免糊锅。4、糖色熬好时下入南瓜丁时，一定要轻轻翻滚，以免把南瓜丁搅碎。5·感觉南瓜丁糖色均匀沾匀后，一定要快速倒在芝麻上，进行滚匀芝麻。6、就是吃的时候一定要注意别烫着嘴了！

菜谱标签：热菜冬季食谱小吃冰品

相关食材：南瓜

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