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鲁式经典红烧肉

菜谱编号:060-541
鲁式经典红烧肉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲁式经典红烧肉”。
鲁式经典红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做红烧肉的方法很多。在四川,比较多用豆瓣红烧菜肴;在山东,则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉,只是用了海天草菇老抽,没有用糖色。在红烧肉里,添加了鹌鹑蛋和豆腐,这两种材料在烹煮过程中,充分吸收了五花肉香浓的汤汁,非常美味。

鲁式经典红烧肉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:750克鹌鹑蛋:200克
豆腐:500克--
辅助料用量
花生油:少许--
调味料用量
八角:3个香叶:2个
桂皮:1小块姜:25克
花椒:少许冰糖:2-3粒
料酒:1匙老抽:1-2汤匙
生抽:1汤匙盐:少许
味精:少许--

鲁式经典红烧肉的做法步骤

  • 第五步:锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油
  • 第九步:大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
  • 第二步:姜切片。
  • 第四步:鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。
  • 第七步:倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。
  • 第一步:五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)
  • 第六步:倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
  • 第八步:加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。
  • 第三步:豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。
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