菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧肉做法有很多种，有的喜欢甜一些，有的喜欢吃咸一些的，红烧肉的原料主要是带皮的五花肉，有肥有瘦，吃起来比较香，烧的时候要烧的黏黏糯糯，在嘴里皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻。回味无穷。接下来再细细地咀嚼瘦肉，瘦肉被烧的恰到好处，汤汁全部渗入进去，有韧劲。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：500克 | 八角：3个 |
| 桂皮：3块 | 香叶：3块 |
| 干辣椒：2个 | 生姜：3块 |
| 葱段：2棵 | 冰糖：50克 |
| 料酒：1茶匙 | 生抽：1汤匙 |
| 老抽：3茶匙 | 盐：1茶匙 |
| 蜂蜜：1茶匙 | -- |
第十七步：来一块肥而不腻
第八步：炒至糖色完全包裹住每块肉，肉色变深
第三步：起油锅放入准备好的大料爆香
第十六步：成品图
第六步：将锅洗净后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡，这个時候可以倒入炒好的肉块，这也就是所谓炒糖色
第十二步：大约肉质酥烂快好時如果味道略淡可加少许盐
第七步：倒入肉块不停的翻炒
第十一步：煮开后快速撇去表面血水泡沫
第四步：倒入肉块一起翻炒
第十步：倒入开水，盖过肉面大火炖煮
第十五步：汁变浓稠肉泽亮丽即可出锅
第二步：准备好大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段）
第五步：炒至肉变色后一起先盛出锅
第十四步：大火收汁
第九步：倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒
第十八步：成品图
第十三步：煮至汤汁剩一半時可加少许蜂蜜使肉质鲜嫩亮泽
第一步：五花肉切块洗净沥水
红烧肉用冰糖比白砂糖烧出来的肉质更加亮泽
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