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过油肉拌面

菜谱编号:060-743
过油肉拌面是【51mole】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉拌面”。
过油肉拌面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在美食天下搜索“拌面”,可以出现海量的菜谱,什么样的面都有,什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面,寥寥几个菜谱,太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面,却不知道怎么做出来的,下面按照面与菜同时做的步骤,以经典的过油肉拌菜为例,介绍我们家常怎么做拉条子拌面。

过油肉拌面主厨:51mole

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面剂子:适量羊肉:300克
辅助料用量
青椒:1个红椒:1个
洋葱:1个--
调味料用量
姜:适量蒜:适量
番茄酱:适量干淀粉:适量
酱油:适量--

过油肉拌面的做法步骤

  • 第十五步:浇上拌面的菜和汤,这就是正宗的拉条子拌面
  • 第九步:先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
  • 第十二步:煮面的水已经开了,把面剂子撑在手上,扯细
  • 第五步:先把大拇指粗的面剂子扯开,扯成小拇指粗细,待用。煮锅上电磁炉先烧水
  • 第十步:翻炒均匀,放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄,可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜,不如用番茄酱
  • 第六步:炒锅加热后再放油,多一些,2-3成热即把腌好的羊肉倒进去,滑油,这样拌过的淀粉,不易粘锅
  • 第十四步:下开水锅里煮,用筷子打散,滚开1分钟即可捞出。为了劲道足,可以过冷水激一下,再用爪笠回面汤里过一下
  • 第二步:再加一点酱油,抓匀腌制一会
  • 第七步:等肉全部变色,锅里的水分减少,油冒大泡,即可倒出滤油
  • 第十一步:已经菜香扑鼻了,颜色也又红又亮,加入蒜片,最后加一点热水,拌面需要汤汁
  • 第十三步:再摔打,再扯细
  • 第一步:嫩羊肉切片,加干淀粉
  • 第四步:面剂子是街上卖的,方便上班族。自己和面比较费时,要点是用冷水,加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲,也不能太硬面拉不开,因此活拉条子面是个技术活。
  • 第八步:肉回锅,舀入适量油
  • 第三步:把青红椒切块,洋葱切丝,姜切末,蒜切片
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的过油肉拌面。

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