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迷你可颂

菜谱编号:062-31
迷你可颂是【甜牙敏】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷你可颂”。
迷你可颂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“可颂”(Croissant)在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”或牛角面包。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气。

迷你可颂主厨:甜牙敏

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:170克低粉:30克
砂糖:30克奶粉:12克
鸡蛋:40克盐:3克
干酵母:5克水:80克
辅助料用量
全蛋液:10克--
调味料用量
黄油:70克--

迷你可颂的做法步骤

  • 第十步:将底边翻上来,往上卷。
  • 第七步:面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这为一次三折,一共3次三折后,将面片擀开即成丹麦面包皮。
  • 第二步:排气,松弛20分钟。
  • 第八步:把丹麦面包皮用刀切成等腰小三角形。
  • 第三步:把裹入用黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖擀成均匀的薄片。
  • 第四步:松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2·5倍即可。
  • 第六步:将两端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上,收口向下,并旋转90度,擀开成为长方形薄面片。
  • 第五步:把黄油片铺在擀好的面片中央。
  • 第一步:把除裹入用黄油外的所有材料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可,室温发酵至2倍体积。
  • 第十一步:在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
  • 第十二步:在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10-15分钟左右,表面金黄色即可。
  • 第九步:在三角形的底边正中切一刀。
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