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红烧茄子【高端版】

菜谱编号：062-415

红烧茄子【高端版】是【Karson】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄子【高端版】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茄子很好吃做法也很多但做好却不容易这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了

红烧茄子【高端版】主厨：Karson

第七步：放一小勺盐，半勺白糖，一小勺鸡精，翻炒后转小火，加盖子炖

第五步：开大火，下入西红柿和羊角辣椒

第一步：茄子两个，西红柿两个，羊角辣椒三个，鸡蛋一个，淀粉、干辣椒、花椒适量

第九步：大功告成！（手机拍摄效果不佳实际上颜色很好看的）

第三步：锅内倒油炸茄子（家里做可以少些油，多分几次炸），炸到茄子表面金黄，外表发硬时捞出控干

第八步：大约10分钟左右（期间翻炒几次）如果盐味差不多就可以出锅了

第四步：把炸茄子的油倒出大部分，留下一些开始做菜：放入花椒、干辣椒（此时应用小火）、葱段（一小根就够了），等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉，只留底油

第二步：茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉、鸡蛋清（自己家做剩个蛋黄没办法，我就全放进去了）搅拌均匀（淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了）

第六步：等到西红柿出汁变软之后，放入刚才炸过的茄子

红烧茄子【高端版】做法技巧/窍门/补充说明：

1·放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐，因为盐会蛰出茄子里的水分，从而会让茄子完全没有形状
2·西红柿出汁之后再放入炸好的茄子
3·油不能太少，否则直接影响口感

相关食材：茄子

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