第六步:取出面片,擀成黄油片的约两倍大,将黄油片放在面片中间。
第十五步:擀成约1·5cm的厚片,修去四边,用利刃平均分割成12条。
第二十一步:烤箱200度预热,放进模具后降温到180度烤30分钟,再降温到140度,只开下火烤10分钟左右。
第七步:包起来,捏紧收口。
第二十步:发酵后,涨了差不多2倍到2·5倍。盖上盖子。
第十一步:再次擀开。
第一步:面粉、细砂糖、盐、酵母 混合均匀,加入打散的鸡蛋和牛奶。牛奶不要一次全部加入,留下20g左右视面团情况调整。
第八步:换滚子。利用滚子的重量敲打面团,把面团上下打长,使黄油片和面片更贴合,如有气泡,用牙签扎破。
第十四步:第三次折成三折。
第十步:折成三折。
第四步:此時拿出冷冻的黄油片,室温回温。
第五步:快到1小時的時候,用擀面杖将黄油片打软,打薄。
第十七步:这个直接放进长条模具。
第三步:立即将面团摊成大片,放进浅盘,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻1小時。
第十三步:从冰箱中取出的面片,第三次擀开。
第九步:擀成长方形大片。
第十二步:再次折成三折。这時应再次进冰箱冷冻松弛30分钟。
第十六步:每三条一组,切面朝上略压扁,编成辫子,编的時候切面始终朝上。不要编得太紧,否则影响发酵,切记!
第十八步:这个卷起来放进正方形模具。
第十九步:发酵前。
第二步:面团揉到能拉出薄膜即可,不要筋度太大。