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牛奶蜂蜜小餐包

菜谱编号:476-694
牛奶蜂蜜小餐包是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶蜂蜜小餐包”。
牛奶蜂蜜小餐包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:400克冰牛奶:220克
冰鸡蛋:一个(50克)糖:60克
白芝麻:少许全蛋液:少许(刷面包用)
辅助料用量
酵母:5克盐:3克
蜂蜜:适量--

牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤

  • 第二十三步:成品图。
  • 第七步:快速拿出面团摔打几下,表面光滑成团,收入碗中,盖上保鲜膜,室温发酵45分钟。
  • 第十八步:刷上全蛋液,撒上白芝麻。
  • 第二十二步:成品图。
  • 第四步:加入黄油,低速混合均匀转6档搅打面团6分钟。
  • 第十五步:依次摆入烤盘中。
  • 第十一步:时间结束后,取出一个面团。
  • 第十九步:烤箱预热150度,中层,烤10分钟后转135度再烤8分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
  • 第二十步:时间结束后,出炉,趁热刷蜂蜜水(蜂蜜水调制是蜂蜜和水1:1)。
  • 第三步:开2档,面团搅拌均匀,再开6档搅打面团4分钟,至面团到有粗膜后。
  • 第九步:取出面团,按压排气,分成均匀的25等分。
  • 第十步:再分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 第二步:加入一个冰鸡蛋。
  • 第八步:时间结束后,面团发酵至两倍大(轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
  • 第十六步:放入不开的烤箱中,烤箱内放入一盘100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在天气温度高)。
  • 第二十一步:成品图。
  • 第十四步:再次取出一个面团,排气,尽量擀长,再次团圆。
  • 第二十四步:成品图。
  • 第五步:采用后盐法(因为盐会阻碍面筋的形成,所以最好采用后盐法揉面)加入盐,混合均匀一分钟,再加入酵母,低速混合均匀转6档搅打面团2分钟。
  • 第十三步:从上往下卷起,再次团圆,全部做完再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 第二十五步:成品图。
  • 第十二步:擀成长舌状。
  • 第一步:面粉+牛奶(牛奶提前放入冰箱冷冻10分钟,有冰渣是正好)放入厨师机中。
  • 第六步:至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超18分钟,温度要保持在26度以下,采用了后酵母法,可以避免面团过早发酵。
  • 第十七步:发酵好的面包生胚。
  • 菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:牛奶蜂蜜

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