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老北京炸酱面

菜谱编号:063-48
老北京炸酱面是【坨坨妈】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京炸酱面”。
老北京炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俺这款炸酱面是以前做的,口味是传统老北京风味的,似乎不是很创新,不过我总觉得经典之所以成为经典,就是因为它是经过时间考验的,是被大众所公认的最好的,那些复杂的新花样不一定不好吃,但如果我们已经习惯了一种味道,再要接受新的味道,还是要有一个适应的过程的。

所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来,没有过多的配料和花哨的造型,只是简单的肉酱、面和黄瓜,却是我非常喜欢的经典口味。

老北京炸酱面主厨:坨坨妈

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪前夹肉:100克--
辅助料用量
生姜:适量大蒜:适量
调味料用量
盐:适量料酒:适量
蛋清:适量甜面酱:适量
陴县豆瓣:适量--

老北京炸酱面的做法步骤

第二步:锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸她出香,然后下入肉末扒熟。

老北京炸酱面做法第二步骤

第四步:另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。

老北京炸酱面做法第四步骤

第三步:改小火,下入酱料她匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,她匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓時,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。

老北京炸酱面做法第三步骤

第一步:猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带點肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

老北京炸酱面做法第一步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京炸酱面。

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