第二步:锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸她出香,然后下入肉末扒熟。
第四步:另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。
第三步:改小火,下入酱料她匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,她匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓時,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。
第一步:猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带點肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
俺这款炸酱面是以前做的,口味是传统老北京风味的,似乎不是很创新,不过我总觉得经典之所以成为经典,就是因为它是经过时间考验的,是被大众所公认的最好的,那些复杂的新花样不一定不好吃,但如果我们已经习惯了一种味道,再要接受新的味道,还是要有一个适应的过程的。
所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来,没有过多的配料和花哨的造型,只是简单的肉酱、面和黄瓜,却是我非常喜欢的经典口味。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪前夹肉:100克 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:适量 | 大蒜:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 料酒:适量 |
蛋清:适量 | 甜面酱:适量 |
陴县豆瓣:适量 | -- |
第二步:锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸她出香,然后下入肉末扒熟。
第四步:另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。
第三步:改小火,下入酱料她匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,她匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓時,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。
第一步:猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带點肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京炸酱面。
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