清蒸狮子头
清蒸狮子头是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸狮子头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
传说,隋炀帝到扬州观赏美景,回到行宫后,唤来御厨,让他触景生情做四个菜,御厨费尽心思,做了:松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。隋炀帝品后,异常高兴。唐代,一天郇国公宴客,命名厨韦巨元也做了这四道菜。当葵花献肉上桌时,只见肉圆子作花心,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒说:“公应配九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说:“为纪念今夕之会,葵花献肉,不如改名狮子头”。自此,狮子头一菜一直流传至今。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉馅:1斤(6瘦4肥) | -- |
辅助料用量 | |
鲜藕丁:适量(或是荸荠丁) | 姜碎:适量 |
西兰花:适量 | 蛋清:适量 |
鲜鸭蛋黄:适量 | 粉丝:适量 |
虾蓉:适量 | 淀粉:适量 |
鸡汤:适量 | 姜片:适量 |
葱碎:适量 | 皮冻碎:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 蚝油汁:适量 |
胡椒粉:适量 | -- |
清蒸狮子头的做法步骤
清蒸狮子头做法技巧/窍门/补充说明:
1:搅肉馅是,加香醋,相一个方向搅拌,很重要
2:荸荠碎,越碎越好
3:不要加酱油