第一步：香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
第七步：锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
第三步：加少许十三香。
第四步：加少许食盐。
第五步：加一汤匙清水充分搅打均匀。
第六步：小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
第二步：鸡蛋磕入装香椿的碗中。
第八步：翻面，两面煎熟后即可出锅。
春食野菜——香椿蛋饼
春食野菜——香椿蛋饼是【提啦米酥】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春食野菜——香椿蛋饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个春天，不知道都在忙什么，反正感觉这是个多事之春。这边的事情还没有搞定，家里又出事了，婆婆意外受伤住院，我们一家三口回去呆了一个礼拜，感觉人整个都要累爬下了。
老公的单位最近忙得一踏糊涂，等前天婆婆做完接骨手术，昨天我们就返回了西安。轮流洗个热水澡，换身干净衣服，感觉整个人一下子清爽了起来。
一直超喜欢香椿、香菜、香芹等有特殊香气的东西。但是，我们家那口就不能接受香椿的味道。于是，那天早晨，在他上班之后，我给我跟宝贝一人煎了一个香椿蛋饼，给她切成小块，分一个叉子给她，小丫头非常配合，吃了个精光。
于是想起怀丫头的那个春天，因为反应严重就回老家呆了几个月，那时候吃什么都吐个不停，有一天突然就非常想吃香椿，而且是一想便不可收拾了。转遍了菜市场也没有看到卖香椿的，妈妈就打电话给爸爸，让他看看院子里的香椿树发芽了没有。
那时候我亲爱的爸爸还没有从我的生活中消失，他一听二话没说掰了香椿芽就往县城赶。半个小时后，一小把鲜嫩无比的香椿就出现在我的面前了。因为西北的春天总是要晚一些，院子里的香椿树也是刚刚冒出了一些嫩芽，爸爸说他在村子里找了好几棵树才掰到那么一小把嫩得能掐出水来的香椿芽。
妈妈飞快地清洗、打蛋、煎，一盘奇香无比的香椿蛋饼上桌了。
让来让去，两个人都只是象征性地尝了一小口，看着我狼吞虎咽地把一盘香椿蛋饼吃下肚去，两个人都笑了。
现在回想起来，让我忍不住满眼含泪。
试问：除了父母，还有几人能如此待你？
那个时候体会并不是特别深，在痛失爱父和为人母之后的今天，再细细回味，才明白那一盘看似普通的香椿蛋饼中包含了多少曾经被我忽略了的疼爱和深情……
…………
蛋香浓郁，香椿清香，吃起来非常地可口，最关键的是它营养丰富，具有健脾开胃，增加食欲的作用，非常适合在这个胃口已经开始回落的季节里食用。
另外香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。（摘自百度）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煎 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 香椿：1把 | 鸡蛋：2枚 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：少许 | 清水：1汤匙 |
| 调味料用量 | |
| 十三香：少许 | 食盐：少许 |
春食野菜——香椿蛋饼的做法步骤
春食野菜——香椿蛋饼做法技巧/窍门/补充说明：
1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。
2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
相关食材：香椿