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果粒浇汁鲈鱼

菜谱编号：064-645

果粒浇汁鲈鱼是【璐稔】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果粒浇汁鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的

酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐

芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。

果粒浇汁鲈鱼主厨：璐稔

第十八步：用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

第四步：片去鱼肚子部分的鱼刺。

第六步：将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

第十六步：调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

第七步：鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

第八步：锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

第五步：鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

第二十步：勾个玻璃芡。

第二十一步：将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

第十四步：内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

第十一步：即可捞出。

第九步：火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

第十五步：小火煸炒，炒出香味。

第一步：鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

第十七步：倒入浇汁。

第二步：将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

第十步：待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

第十九步：汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

第十二步：取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

第三步：以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

第十三步：小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

果粒浇汁鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

相关食材：鲈鱼

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