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果粒浇汁鲈鱼

菜谱编号:064-645
果粒浇汁鲈鱼是【璐稔】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果粒浇汁鲈鱼”。
果粒浇汁鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

加了泡椒的浇汁,味道蛮特别的

酸辣刺激的口味,与鱼肉的鲜美,相得益彰,二者相互提升,质感和谐

芒果去皮,切成小粒儿,点缀其间,令这道菜不仅在感官上赏心悦目,在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。

果粒浇汁鲈鱼主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:一条芒果:两个
辅助料用量
小葱:适量姜:适量
红小米辣:适量泡野山椒:适量
调味料用量
盐:适量醋:适量
生抽:适量蛋清:适量
白胡椒粉:适量水淀粉:适量
辣椒油:适量白糖:适量
香油:适量--

果粒浇汁鲈鱼的做法步骤

  • 第十八步:用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。
  • 第四步:片去鱼肚子部分的鱼刺。
  • 第六步:将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。
  • 第十六步:调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
  • 第七步:鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
  • 第八步:锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。
  • 第五步:鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
  • 第二十步:勾个玻璃芡。
  • 第二十一步:将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~
  • 第十四步:内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里
  • 第十一步:即可捞出。
  • 第九步:火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。
  • 第十五步:小火煸炒,炒出香味。
  • 第一步:鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。
  • 第十七步:倒入浇汁。
  • 第二步:将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
  • 第十步:待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。
  • 第十九步:汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。
  • 第十二步:取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
  • 第三步:以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
  • 第十三步:小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
  • 果粒浇汁鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鲈鱼鱼肉鲜嫩,片好的鱼片一定要上个薄浆,再入水中汆烫,汆的时候水不能太滚,不然会碎。
    2、鱼片要想片的又薄又大,刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!

    相关食材:鲈鱼
    养生食疗: 驱寒暖身

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