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杏鲍菇爆鲈鱼

菜谱编号:090-410
杏鲍菇爆鲈鱼是【舒舒的厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏鲍菇爆鲈鱼”。
杏鲍菇爆鲈鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:1条--
辅助料用量
杏鲍菇:2个青红椒:适量
调味料用量
蚝油:适量糖:适量
生抽:适量熟芝麻:适量
生粉:适量料酒:适量
葱:适量姜:适量

杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤

  • 第十五步:将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀,淋入后炒一炒。
  • 第六步:割下鱼皮后,把鱼肉切成条。
  • 第十一步:姜和葱切碎。
  • 第十六步:最后加入料酒去腥炒匀出锅。
  • 第七步:再切成丁。
  • 第十二步:锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)
  • 第二步:沿着脊骨把鱼肉给剔下。
  • 第十步:兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
  • 第三步:然后再剔下腹部上的刺。
  • 第十三步:杏鲍菇、青红椒各切成条。
  • 第五步:拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
  • 第八步:切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
  • 第四步:把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。
  • 第一步:洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。
  • 第十四步:把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。
  • 第九步:用手挤下水份,加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀,腌制十分钟。
  • 杏鲍菇爆鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、此做法很适合孩子和老人食用。
    2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。
    3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
    4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
    5、杏鲍菇放入开水中焯,注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。

    相关食材:鲈鱼杏鲍菇

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