菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
近年来关于食品安全的消息是在是太多了，不管是大道消息，还是小道消息，是在是太让心蓝胆战心惊了，这整一个毒食时代嘛。
国人身体儿倍棒，让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣，社会的进步需要付出代价，温饱同样也是需要付出代价的。
难为了心蓝是个典型的吃货，想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。
所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁，一日三餐自己做，能推掉的应酬就推掉，希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些，虽然是毒食时代，心蓝还是不愿意闭眼吃饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 红杭椒：1000克 | 番茄：200克 |
| 蒜子：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：5克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 自制味素：5克 | 盐：5克 |
| 米醋：适量 | 白糖：适量 |
第一步：1·将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
第六步：6·当水分蒸发一半時加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
第五步：5·铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
第八步：8·当水分蒸发至快干時，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
第二步：2·将蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉备用
第七步：7·当水分蒸发至3/4時，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
第三步：3·加入红杭椒继续打茸
第九步：9·当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%時，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
第四步：4·再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
啰里啰嗦：
1·此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2·整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3·先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4·整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5·先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6·辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7·此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【猫眼食话】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
