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初夏的味道--腊汁苋菜馍

菜谱编号:065-647
初夏的味道--腊汁苋菜馍是【霜雪舞者】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“初夏的味道--腊汁苋菜馍”。
初夏的味道--腊汁苋菜馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得小时候,每到5月份天气微微有些热时,妈妈就会买来一把嫩绿嫩绿的苋菜,再配上冬天吃剩的肥腊肉,做上一餐香气撩人的苋菜馍。那晚对于我们孩子们来说,似乎像过年,个个放开肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏时,现在的我们及孩子在物质极大丰富的社会中,早已找不到当年我们吃顿苋菜馍赛过过年的美味了。但我还是很怀念小时候的腊汁苋菜的美味。刚好前段时间妈妈从老家寄来的腊肉还有一些肥肉未吃,于是从市场买回苋菜,找回妈妈的味道。

初夏的味道--腊汁苋菜馍主厨:霜雪舞者

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
普通面粉:适量苋菜:适量
肥腊肉:适量盐:适量

初夏的味道--腊汁苋菜馍的做法步骤

  • 第二步:将肥腊肉先用水煮10分钟,捞起放凉。再将腊肉切成小丁,放入锅内小火炸至金黄色,油汁出来。 盛起放凉待用。
  • 第三步:将苋菜洗干净后切成碎(不用太碎),然后放盐腌30分钟至出汁。(盐不用放太多,以免过咸)
  • 第四步:将面粉倒入盆中,加水和成光滑的面团。
  • 第七步:将做好的苋菜馅均匀地辅在面饼上。
  • 第六步:醒好的面团放在面板上擀成一张大的薄饼。
  • 第十步:锅内放水,将切好的饼块顺着锅边逐个贴上,盖盖蒸15分钟至锅内水干,镆底成金黄色。用锅铲趁热铲起。
  • 第五步:将和好的面团用保鲜膜覆盖后醒30分钟。醒面过程中将腌好的苋菜用手挤出菜汁,加入炸好的腊油和油渣,搅拌均匀。
  • 第八步:从下向上逐步折叠过去。
  • 第九步:用刀将叠好的饼条逐个分成长约9cm的块。
  • 第一步:准备好所有材料;
  • 初夏的味道--腊汁苋菜馍做法技巧/窍门/补充说明:

    1、对于做中式面点一般我都是根据材料的多少来决定面粉的多少,所以没有称量的习惯,请大家见谅;
    2、这块肥腊肉是乡下舅舅家自己养的猪,绝对绿色纯天然;
    3、馍底一定要蒸的焦黄,咬下一口,满嘴都是浓浓的腊汁味和嫩嫩的苋菜味。所以一般我都是用炒锅来蒸。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:苋菜

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