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马齿苋菜干包子

菜谱编号:201-146
马齿苋菜干包子是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马齿苋菜干包子”。
马齿苋菜干包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马齿苋马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。具有清热解毒的作用。新鲜的马齿苋可以做汤,拌食。马齿苋焯水后晒干了就可以用来做馅。

面团食材:中筋面粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、

馅料食材:马苋齿菜干100克、肉末400克、大葱100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精盐10克、虾米30克、食用油适量。

马齿苋菜干包子主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:1500克水:600克
牛奶:50克糖:15克
酵母:5克--
辅助料用量
马齿苋菜干:100克肉末:400克
大葱:100克姜:20克
料酒:20ML生抽:30ML
精盐:10克虾米:30克
食用油:适量--

马齿苋菜干包子的做法步骤

  • 第十八步:蒸好的包子。
  • 第十步:加入切碎的马齿苋菜干,加入精盐炒匀后装出凉透。
  • 第六步:泡好的马齿苋焯水后,挤干切碎。
  • 第十七步:上锅蒸15分钟,关火焖三分钟开盖。
  • 第九步:加入肉末炒至变色,加入生抽,10ML料酒炒匀。
  • 第八步:锅中入油,爆香姜葱,加入虾米炒香。
  • 第十三步:搓条分剂子。
  • 第七步:大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎。
  • 第五步:和成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,进行发酵。
  • 第十一步:面团发酵至2倍大,手指扎洞不回缩即可。
  • 第三步:添入白糖15克。
  • 第十四步:取面团擀开,放上适量馅。
  • 第十二步:面团取出排气。就是再揉为光滑面团。
  • 第一步:马齿苋菜干提前泡软。八小时以上。
  • 第十五步:按自己喜欢的形状,收口。
  • 第四步:面粉添入牛奶,后添入酵母水,边添边搅拌为面絮。
  • 第二步:600克清水中加入酵母和匀。
  • 第十六步:做好的包子生坯要静放20分钟,进行二次醒发。
  • 马齿苋菜干包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、菜干只有100克了,还差10个小面团,做了馒头,菜干适量添加约50克。
    2、面粉的吸水性不同,所以在添入水时要边添边搅拌,不宜一次性全加入。
    3、预留10至20克,面团特别干时,用双手粘水再揉面团。
    4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。
    5、没有牛奶可以不放用水代替,加入少许糖有助于发酵味道也好。
    6、天热,酵母可适当减量;今天面团发酵用了2个半小时,面团发酵以面团情况为准而不是时间。

    相关食材:苋菜马齿苋

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