当前位置:首页 > 菜谱大全 > 木樨打卤面

木樨打卤面

菜谱编号:065-676
木樨打卤面是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“木樨打卤面”。
木樨打卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在,大多数人都富裕了。但在过去,北京人的日子过得都很清贫。虽然过得清贫可对于饮食还是很讲究的。历代传承的下来的一些习俗,对古老的北京来说,既是传统又是一种文化,很多看似不起眼的习惯和习俗恰恰便形成了京韵京味儿的特点。

以上的话题要讲起来就长了,今天咱们主要讲的还是吃。比如,北京人开春后讲究咬春要吃春饼,用香椿嫩芽做美食,炒豆苗、烩鲜豌豆、芥末拌小菠菜、烧小萝卜等等,任何开春后应季下来的鲜菜都讲究尝鲜。这些美食的量不一定大,东西也不一定贵,主要是吃的鲜嫩劲儿。一直延续到六月蔬菜大批量的上市,这才告一段落。那时节是靠天吃饭,没有反季节的蔬菜可吃,千百年来都是如此,每个季节吃的都比较单一。一句话,什么下来就吃什么,但还要吃出个滋味儿,吃出个讲究来,呵呵!

开春儿吃打卤面也是有说头的。清代乾隆年间,乾隆续金章宗完颜璟而命名的乾隆八景之中有一景叫做,“蓟门烟树”,而完颜璟称之为,“蓟门飞雨”,后来乾隆把它改为“蓟门烟树”并赋诗曰;“十里轻杨烟霭浮,蓟门指点认荒丘”。这是指,每年开春后在京北一带登高遥望紫禁城,满眼的到处是烟絮飞扬。烟,指的是炊烟,絮,指的是杨树和柳树开春后漫天飞舞的毛子。现在看来是大气污染,可当年却把它视为京城一景。

北京过去开春后有两大害,一是扬柳白絮漫天飞,再有就是,遇到五级以上的风便是漫天黄土扬尘。真应了满城尽带黄金甲,弄的人个个灰头土脸,就和满街走的兵马俑差不多,男女老幼从头到脚黄澄澄,这都是土地爷一年一度为大家赏赐的尊容。老天爷和土地爷每年开春都要发几天脾气,令人打喷嚏吐痰都是黄的,在这个环境和季节里吃点儿啥,最好的就是“木樨打卤面”,即可进补又可清肺,只有加快新陈代谢才能躲避这个季节带来的无妄之灾!

“木樨打卤面”既经济实惠又好吃。木樨打卤里有木耳、黄花菜、蘑菇、鸡蛋和肉等。这种面食的美味儿自不必说,还有一定的保健功效。木耳味甘、性平,具有益气、润肺、凉血、止血、润肠、养容等功效。中医用它配药可治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。“木耳”还有一个特性是,可帮助消化纤维类物质,比如,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化排泄的作用。因此,在过去它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品,这种劳保用品月月都为工人发放。可不是在这个行业工作的市民每月只有一两的供应,甚至有时过年才能吃到。木耳还含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。它比较适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士,如,矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。但,有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食,切记,孕妇也不宜多吃。

木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天,就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此,顺便再补充一下,木樨打卤用的蘑菇,要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好,比如,干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以,不建议使用鲜的蘑菇,因为,营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传,这款美食的做法如下;

木樨打卤面主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
水发木耳:150克水发黄花菜:50克
水发松茸菌:50克熟五花肉片:100克
鸡蛋:2枚--
辅助料用量
黄瓜片:100克--
调味料用量
葱段:30克姜片:15克
八角:2枚桂皮:2克
花椒:3克绍酒:20克
鲜酱油:35克盐:5克
胡椒粉:0·5克味精:2克
烹调油:适量湿淀粉:适量

木樨打卤面的做法步骤

  • 第四步:捞出肉后把葱姜等也捞出不要,用煮肉的汤打卤。
  • 第十四步:花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。
  • 第六步:最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
  • 第十三步:放入瓜片后关火,用手勺炸花椒油。
  • 第十一步:待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。
  • 第十九步:面团饧好后取出,用压面机反复把面团压三遍,使压出的面皮变得细腻为好。
  • 第五步:肉汤里倒入少许黄酒,再倒入适量鲜酱油。
  • 第二十步:然后压出条,面条压好后抖开。
  • 第十五步:面条原料;高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。
  • 第三步:另起锅注入开水,放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮,把肉煮六分熟捞出。
  • 第十六步:面粉里撒入少许盐,放入一枚鸡蛋搅匀。
  • 第九步:汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。
  • 第十八步:然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。
  • 第一步:把五花肉方凉水下锅,水开煮3分钟捞出。
  • 第十步:调好味用水淀粉勾芡。
  • 第十七步:用清水合面,面团和好后揉匀。
  • 第八步:里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。
  • 第二十二步:把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。
  • 第二步:把黄花菜切小段,把木耳切碎,把松茸切碎备用。
  • 第十二步:再放入黄瓜片搅匀。
  • 第七步:把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中。
  • 第二十一步:锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。
  • 木樨打卤面做法技巧/窍门/补充说明:

    卤面特点;卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富,最适宜春季扬沙扬絮季节食用,可起到清肺滋补保健的作用。
    温馨提示;
    1、五花肉煮五六成熟即可,切不可煮的过火,肉片要切的越薄越好。
    2、为了使卤汤鲜美,一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物,然后再另起锅换水进行调汤再煮肉,而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟,使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣,一来,汤色浑浊,二来,遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火,否则汤也会浑浊。
    3、酱油要选择鲜酱油,或把普通酱油炝锅略煮一下,这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美,建议最好使用可生食的鲜酱油,一来味道好,二来可省去炝锅环节,汤色也会更为清亮。
    4、如没有压面机可把面团和的硬一些,做手擀面也可以,和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可,一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。
    大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了,供朋友们参考!

    木樨打卤面菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的木樨打卤面。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜