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闽南特色--醋肉

菜谱编号:065-783
闽南特色--醋肉是【撒那特思】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“闽南特色--醋肉”。
闽南特色--醋肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。。从腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常关键所在。。呵呵。。我就做过无数次。不也时好时差。。

闽南特色--醋肉主厨:撒那特思

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:1斤--
辅助料用量
地瓜粉:适量料酒:适量
糖:适量盐:适量
生抽:适量鸡精:适量
醋:适量鸡蛋:1个

闽南特色--醋肉的做法步骤

  • 第六步:沥干油··装盘·
  • 第五步:热锅倒入油(要多一点··这样好炸·又不会粘锅底)·待油温至八九成热时·把肉片一片片的放入锅中炸·用铲子来回搅动肉片·
  • 第一步:猪肉清洗干净·
  • 第三步:加入糖·盐·生抽·醋·料酒·鸡精·蛋清抓匀后腌20分钟·
  • 第二步:切成薄片·
  • 第四步:腌浸好的肉片下入地瓜粉··充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉·
  • 闽南特色--醋肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种··这样吃起来更脆·
    2·猪肉腌浸的时间越长越入味··
    3·地瓜粉可以多下一些··让其能够完全包裹住肉片。肉就不会被油炸到。。吃起来是外酥内嫩。如果粉少了。。肉就会变得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了。。太久反而变硬。
    4·锅一定要先加热··这样不会粘锅··油温也要够热··可以用手放在油上方感觉一下··如果手放上去就有热的感觉就差不多了·但油温也不能太高··冒烟的那种肯定不行··这种情况下炸出来的醋肉会变焦。

    相关食材:

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