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梅菜扣肉

菜谱编号:066-960
梅菜扣肉是【丫丫小屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分38个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,节假日弄出一道来宴请亲友,大方又精美,肥而不腻的五花肉下酒最好,而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭,一桌老小,各取所需吧!

梅菜扣肉主厨:丫丫小屋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
带皮五花肉:适量--
辅助料用量
梅干菜:适量葱:适量
小香葱:适量蜂蜜:适量
姜:适量蒜:适量
小油菜:适量--
调味料用量
老抽:适量豆腐乳:适量
花雕酒:适量--

梅菜扣肉的做法步骤

  • 第十三步:煎炸时,盖上锅盖,防止迸溅,直到听不到锅里的噼啪声就炸好了
  • 第三十三步:撒上香葱末
  • 第二十七步:放入蒸锅,蒸制1·5个小时左右
  • 第三十一步:取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来
  • 第十六步:用凉水冲凉炸好的肉,切片
  • 第三十七步:肉与肉之间扒开一些
  • 第二十六步:加入两块王致和豆腐乳,可以加些豆腐乳汁
  • 第二步:先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟
  • 第二十四步:适量清水,少量盐,鸡精,炒5分钟左右
  • 第二十步:加入花生油
  • 第十九步:取平底锅烧热后,加入梅干菜,翻炒至快干时
  • 第十五步:用凉水冲凉炸好的肉,切片
  • 第十步:刷一层老抽
  • 第九步:刷一层老抽
  • 第二十二步:加入生抽
  • 第三步:先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟
  • 第二十九步:蒸好的肉汤,用盘子帮助倒出来
  • 第三十五步:蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上
  • 第二十一步:加入蒜蓉,
  • 第三十六步:蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上
  • 第三十四步:蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上
  • 第五步:蒜剁茸,梅干菜温水泡发
  • 第七步:用牙签在肉皮面扎小孔,好入味
  • 第六步:煮好的肉
  • 第十八步:将发好的梅干菜挤干水
  • 第三十八步:焯过水的油菜,装饰一下
  • 第一步:原料:带皮五花肉(要选择花纹层次好的),梅干菜,豆腐乳,蜂蜜,老抽,花雕酒,葱,姜,蒜,小香葱,小油菜适量
  • 第三十二步:去掉碗
  • 第十二步:锅内放少许油, 肉皮朝下,小火煎炸,
  • 第十四步:炸至发黄起泡, 只炸肉皮那面,炸好的肉皮呈金黄色
  • 第十一步:晾干
  • 第四步:先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟
  • 第二十八步:放入蒸锅,蒸制1·5个小时左右
  • 第八步:刷一层蜂蜜
  • 第二十五步:炒好的梅干菜放到肉片上面
  • 第二十三步:加入糖
  • 第十七步:肉皮朝下摆在碗中,开始炒梅干菜
  • 第三十步:取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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