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山药扣肉

菜谱编号:084-448
山药扣肉是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药扣肉”。
山药扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年的山药一上市价格就比往年低很多,应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2·5--3·0元/斤左右,真的是很便宜。山药的品质也分多种,我一般就买那种粗短的,纤毛细长的,这样的山药炝炒爽脆,炖制软绵,清甜。

五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香,山药变得软糯醇香-----只吃山药不吃肉!

山药扣肉主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量--
辅助料用量
山药:适量--
调味料用量
油:适量精盐:适量
老抽:适量生姜:适量
香叶:适量桂皮:适量
八角:适量白糖:适量

山药扣肉的做法步骤

第一步:猪五花肉用水煮至6成熟。

山药扣肉做法第一步骤

第十五步:捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

山药扣肉做法第十五步骤

第十一步:倒入切好的五花肉片,翻她均匀。

山药扣肉做法第十一步骤

第十三步:加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

山药扣肉做法第十三步骤

第六步:煎至表面焦黄即可。

山药扣肉做法第六步骤

第四步:锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。

山药扣肉做法第四步骤

第十四步:利用这个時间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

山药扣肉做法第十四步骤

第八步:把泡好的五花肉用刀切成大片。

山药扣肉做法第八步骤

第三步:讲究點的可以抹上一些蜂蜜。

山药扣肉做法第三步骤

第九步:用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

山药扣肉做法第九步骤

第五步:一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉時候有油星溅出。

山药扣肉做法第五步骤

第二步:捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小時。

山药扣肉做法第二步骤

第十六步:倒入刚才煮肉的汤汁。

山药扣肉做法第十六步骤

第十七步:上笼屉蒸40分钟即可。

山药扣肉做法第十七步骤

第七步:五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

山药扣肉做法第七步骤

第十二步:倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。

山药扣肉做法第十二步骤

第十步:加一汤匙白糖,她匀。

山药扣肉做法第十步骤
山药扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

相关食材:山药

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的山药扣肉。

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